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新手蛋糕卷，一次成功

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買了烤箱很久，一直折騰烤麵包🍞之前用空氣炸鍋烤了幾次蛋糕都不太成功一直沒敢嘗試。這個小長假又不能出去玩，在家折騰新買的奶油，第一次做了蛋糕卷，也叫毛巾卷，奶油卷。還是很成功的，口感很細膩，全家都很喜歡。非常好的下午茶點心，簡單易做，分享給大家。

用料

牛奶	50克
雞蛋	5個
低筋麵粉	60克（美枚）
細砂糖	40克（打蛋清）
玉米油	50克
檸檬汁或者白醋	3-5滴
淡奶油	250克（總統）
細砂糖	25克（打發奶油）
烤盤28*28	金盤

新手蛋糕卷，一次成功的做法

將蛋黃、蛋清分離，蛋清放在無油無水無一點點蛋黃的乾淨器皿中。
這時可將蛋清放入冷凍室，冷凍幾分鐘，表面稍微起冰碴的狀態。不要凍過了，如果凍過了需要稍微解凍化一小會再打。
將牛奶、玉米油倒入蛋黃中，攪拌均勻。
篩入低筋粉，繼續攪拌均勻，不要畫圈避免起筋。
將攪拌好的蛋黃糊，過篩。此步驟可以省略，過篩可以讓蛋黃糊更加細膩。蛋糕口感更好。
打發蛋白（這個時候可以預熱烤箱了150℃）
在蛋清中加入幾滴檸檬汁（沒有可用白醋替代）高速打發，出現魚眼狀大泡時加入1/3的白砂糖，繼續打發。
打到大泡消失，氣泡細膩時再加入1/3的白砂糖，繼續高速打發。
打到出現紋路，倒入剩餘的白砂糖，中速打發，整理一下。
打到提起打蛋器，出現小軟鉤即可。
打蛋白很關鍵，如果沒打到位蛋糕容易起不來。打過了蛋糕容易開裂。我用的打蛋器共9檔，使用8檔打了三分鐘左右就好了。大家要根據自己打蛋器的功率調整。
蛋清打好後，取1/3的蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊中，快速翻拌，注意是翻拌不要攪，防止消泡。
將翻拌好的蛋糊倒入到剩餘的蛋白中，繼續快速翻拌。這個過程要快，不要過度攪拌，否則會消泡嚴重。
烤盤鋪油紙或者油布，做了兩次都覺得油布脫模效果不好，強烈建議用油紙。將翻拌好的蛋糊倒入烤盤，可以稍微提高一點倒入，自然去氣泡。
用刮刀稍微整平表面，振兩次排氣泡。快速放入烤箱。中層，上下火150℃，烤20分鐘。（我家烤箱小一些，溫度偏高，此過程要根據自家烤箱的脾氣調整）最後五分鐘根據上色情況調整溫度，我看上色很好了在最後五分調到140℃。
出爐，四周有輕微開裂，可能蛋白還是稍微過了一點點，不影響整體效果哈，涼了之後回縮就看不出來了，嘻嘻
馬上脫模，去油紙，倒扣在晾網上，降溫，冷卻。
這個時間可以打發奶油了。我放了250克淡奶油，鋪的挺滿的，大家可以根據自己的口味調整奶油的量。奶油和白砂糖比例是10比1，250克淡奶油我放了25克糖。同樣可以根據個人口味調整糖量。
打發到有羽毛狀的紋理即可。
選擇一面塗奶油，（我想要那個蛋糕皮兒的琥珀色，就塗在了裡面，事實證明還是塗在外側（上面）比較穩妥，油布把一部分蛋糕皮粘掉了😭）
這裡注意的是，整理四周，把卷的時候離你遠的一面切個斜邊兒，收口好看。（為了看的清楚我從側面照的，應該用刀，我用的切面板不快，切的不齊了下次改正。）
均勻的塗上奶油，離你近的一側塗的厚一些。然後捲起來，我是直接上手卷的，也可以藉助擀麵杖包油紙裡面去卷，我這個卷不大，我感覺用手直接來更方便，看大家怎麼順手怎麼來。
這裡也可以在離你近的那一端厚奶油中間夾上你喜歡的水果，比如草莓，芒果，我第二次做的時候放了香蕉條，就地取材了。
卷好後，放入冰箱冷藏一小時。
修改方子，增加烤箱溫度，解決了掉皮兒問題
切成厚片。
正卷和反捲，兩個風格，都很不錯，關鍵很好吃啊，配上喜歡的水果。蛋糕很細膩。孩子很喜歡。