蛋黃酥新手一次成功

鹹蛋黃可以噴上高濃度白酒，烤箱180度烤5分鐘左右，表面變黃即可。
紅豆沙可以酌情選擇範圍內的量。

用料  

蛋黃酥新手一次成功的做法  

1. 水油皮：250g普通麵粉+30g白糖+100g清水，攪拌至沒有乾粉，加入80g食用油，揉成中度軟硬蛋光滑麵糰，密封鬆弛30分鐘

2. 油酥面：200g低筋麵粉+90g食用油，邊倒邊攪拌，無干粉狀態下手揉成團，用保鮮膜包著密封備用

3. 600g豆沙撒上乾麵粉防粘，搓成長條，分成22份搓成圓形。取一個按扁，放上鹹鴨蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴實，搓圓備用。

4. 水油皮搓成長條，分成22份，蓋上保鮮膜備用

5. 油酥面搓成長條，分成22份，蓋上保鮮膜備用

6. 取一個水油皮整理圓潤，按扁，放上油酥團，用虎口收攏，收口捏緊，整理圓潤。

7. 全部搞好後，從第一個包好的開始，擀成牛舌狀

8. 從一頭捲起來

9. 全部卷好後，從第一個開始，擀成長條

10. 從一頭捲起來

11. 從第一個開始，擀成大薄片，放上餡料，用虎口收攏，收口處捏緊，整理圓潤。

12. 放入烤盤，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

13. 烤箱180度預熱好，烤30分鐘。取出晾至常溫即可

14. 成品外觀

15. 成品酥脆

16. 成品分層

小貼士

簡單酥脆