這款蛋糕加入了大量鮮姜,芳香甜口,醇厚豐富,還可以祛寒暖胃,非常令人驚喜!
原方子:_
用料
古法姜蛋糕 | |
黃油 | 110g |
綿紅糖 | 110g |
黃金糖漿(可用蜂蜜代替) | 35.52ml |
楓糖 | 35.52ml |
中筋麵粉 | 225g |
小蘇打 | 6g |
肉桂粉 | 6g |
姜粉 | 9g |
雞蛋 | 一個 |
牛奶 | 54ml |
薑末茸 | 50g |
法式脆頂 | |
榛子仁 | 113g |
玉米澱粉 | 1大勺 |
4枚大號雞蛋蛋白 | |
砂糖 | 90g |
榛子粉 | 30g |
18cm圓模 |
法式脆頂古法姜蛋糕的做法
在平底鍋中放入黃油,小火融化;加入黑糖、蜂蜜和楓糖漿攪拌均勻,冷卻備用。
將麵粉和香料、小蘇打混合均勻,過篩備用;將蛋與牛奶一起打散攪勻,加入到粉類中充分混合;接著加入① ,拌勻。
全部薑末茸拌入蛋糕糊,切拌均勻,不用過度攪拌。(製作好的蛋糕糊是比較厚的,有粘稠度)
入180度烤箱中層,50分鐘。(40分鐘左右可以用牙籤測試:牙籤插入蛋糕體抽出後,沒有蛋糕屑粘物,代表蛋糕已烤熟,關火放一邊冷卻,這時製作蛋白榛子脆頂部分)
打蛋盆裡放入4個蛋白,高速打發直至起粗泡,一邊攪打一邊慢慢倒入糖,直到打發到硬性發泡,大概需要7、8分鐘;
倒入榛子仁,篩入玉米澱粉,榛子粉,拌勻即可。
把蛋糕從烤箱中取出,用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面,動作儘量輕快,避免蛋白消泡。入175度烤箱烘焙大約20—25分鐘,直到蛋白脆頂輕微出現褐色、發脆為止。
取出移到烤架上晾涼10分鐘,然後用刀沿著蛋糕模輕輕刮一圈脫模,晾大約30分鐘,篩上糖粉即可食用。