戚風蛋糕健康蛋糕胚

最近一直想找回之前的戚風方子，做戚風蛋糕。前天晚上翻著之前的照片，無意中找到之前的零失敗，新手合適的方子，何出此言，因為那時作為新手的我，一次實踐就成功做出的戚風蛋糕，得到家人一致好評，並用來做了一次奶油蛋糕卷。
之前的我不需筆記，全靠記憶下廚，年到30歲，記憶最近變得奇差，完全不記得做過的配方，之前做的古早蛋糕配方和步驟也完全不記得。這也是為何我在下廚房開始計入自己之前學來，實踐過的廣東湯，藥膳湯，菜，以及蛋糕和麵包的做法。方便日後查閱製作，也可供大家參考和交流。
這款蛋糕真的口感超棒，每次準備用來做生日蛋糕胚都沒留住，這次做的蛋糕，沒忍住又被吃了，真開心。
因為自己嘴饞，無法剋制吃甜食，就安慰自己儘量健康著來，少糖，用葡萄籽油，自我安慰，這樣不會胖嘻嘻嘻！

用料  

戚風蛋糕健康蛋糕胚的做法  

1. 先調蛋黃糊，需要的材料有蛋黃，玉米澱粉，低筋麵粉，牛奶，葡萄籽油。（為了健康些，我減少了糖的用量，沒有在蛋黃糊裡放糖，只在蛋白里加糖，不影響蛋糕口感）

2. 把葡萄籽油倒入牛奶中。牛奶可以是鮮奶也可以是用水調的奶粉，都可以，主要是為了使得蛋糕更加香。

3. 牛奶和葡萄籽油充分攪拌均勻，如圖。

4. 把攪拌均勻的牛奶和葡萄籽油倒入蛋黃中攪拌均勻，這個時候需要準備大一點的盆，方便攪拌。

5. 加入玉米澱粉攪拌均勻，再分幾次加入過篩的低筋麵粉，這一步一定要把麵粉和澱粉充分攪拌均勻，攪拌細膩。
   因為是低筋麵粉，大家不必擔心用攪拌器或者打蛋器攪拌會起筋。
   過篩加入低筋麵粉，這一步很重要，低筋麵粉容易有結塊，如果不過篩的話，容易形成麵粉疙瘩。

6. 蛋黃糊準備好以後我們開始來打發蛋清，在打發前,先加幾滴白醋或者檸檬汁，也可以是葡萄醋。加醋的目的是增加打出來的蛋白的穩定性。

7. 因為家裡沒有白醋和新鮮檸檬，我用了葡萄醋來代替，效果也一樣。

8. 分三次加入糖。打發至蛋白如圖立起小尖鉤。

9. 然後先加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中

10. 翻拌均勻

11. 模內抹上葡萄籽油。

12. 然後倒入模具，倒入模具的時候距離高度20cm，這一步做的目的是消除部分氣泡，然後再震模具兩次，將麵糊攤平

13. 用錫紙蓋在模上，用上下火160度烤20分鐘。這一步至關重要，決定了蛋糕表面的美觀，不會裂開。

14. 20分鐘後取出表面錫紙，改上下火150度烤35分鐘。圖片可以看出此刻蛋糕還是非常漂亮並沒有裂開。

15. 出爐後震模具倒扣

16. 徹底晾涼後再脫模

17. 做出來的蛋糕胚非常漂亮

18. 蛋糕表面也並沒裂開，特別漂亮。

小貼士

1.蛋白一定要打發到位，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2.蛋黃糊也要攪拌均勻，細膩。
3. 前面烤的20分鐘，一定要用錫紙蓋在模上，決定了蛋糕表面的美觀不裂開。
4.葡萄籽油完全可以改成玉米油，但是千萬不要用橄欖油，口感不佳。
5.蛋白糊和蛋黃糊一定要攪勻，這樣才不會使得蛋糕縮腰，塌陷。