無油低糖酸奶蛋糕，健身的人也可以吃

之所以會做這個無油酸奶蛋糕，是因為群裡有個健身又愛好甜點的人，她嘗試了好幾次酸奶蛋糕也沒有做到滿意的。
跟我提了一次又一次，直到做酸奶很方便的高溫天來了，我才動手。
為什麼遲遲才動手呢？
因為這個蛋糕並不是說想做就能馬上做的，首先得花一天時間做比較濃稠的酸奶，酸奶冷藏一天後，再花一天時間過濾乳清，才能得到要用的離乳清酸奶。
嘗試了6個版本，才得到這個相對比較滿意的，要花三天時間才能吃上這麼一個蛋糕

用料  

無油低糖酸奶蛋糕，健身的人也可以吃的做法  

1. 給模具抹上融化的黃油再撒麵粉，多餘的粉倒掉（用油紙蛋糕回縮的時候會不均勻），不沾模具省略這些步驟。另外，還需要燒一壺熱水備用。分離蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷凍，蛋黃中加入酸奶。

2. 用蛋抽將蛋黃和酸奶攪打均勻。

3. 低粉和玉米澱粉混合過篩進酸奶糊中。

4. 用蛋抽快速攪勻至無顆粒（隨便怎麼攪都行）。

5. 預熱烤箱至120度，蛋清冷凍至盆邊有一圈冰渣後取出打發

6. 加入檸檬汁分三次加糖打發至溼性發泡（拉起打蛋頭有很大的鷹嘴勾）。

7. 先加三分之一蛋白到酸奶糊中，翻拌均勻再倒回蛋白中翻拌均勻。

8. ▲ 倒入模具中，刮刀從中間插入麵糊1cm左右，前後晃動刮刀，蛋糕表面就會變光滑。

9. ▲ 端起模具輕震出大氣泡。

10. 烤箱最底部放一個深烤盤，烤盤上倒上熱水，倒數第二層放烤網，蛋糕放烤網上，蒸烤90分鐘左右。
    注：心急的也可以用140度左右烤60分鐘左右，表面會裂，但是蛋糕回縮後裂縫又會收起來。

11. 烤的過程中蛋糕會膨脹的比較高，最後幾分鐘如果上色不理想，可以提高溫度讓蛋糕表面上色至微黃，關掉烤箱不要開門，讓蛋糕在烤箱中繼續悶著慢慢降溫。

12. 悶半小時左右後取出來連模具一起包上保鮮膜放冰箱冷藏至涼透再吃。

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