開口酥 | 最簡單の中式點心，一學就會

此配方可做12個~

用料  

開口酥 | 最簡單の中式點心，一學就會的做法  

1. 製作油皮：將油皮中的材料混合均勻，揉到光滑的狀態，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

2. 製作油酥:將油酥部分的低筋粉和豬油混合揉勻，平均分成四份；其中的三份分別加入抹茶粉、紅曲粉、紫薯粉，揉好的油酥麵糰蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。

3. 製作椰蓉餡：黃油隔熱水融化，放入其他材料混合成團。

4. 椰蓉餡分成12份，揉成圓球，放入冰箱冷藏變硬；可根據自己的喜好，調製成其他顏色。將鬆弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。

5. 取一份油皮，按扁，將油酥包入，收口處要收緊。

6. 將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖擀成長條，從下向上捲起來。

7. 12份全部操作完畢後，鬆弛15分鐘，再進行一次擀卷，再進行15分鐘的鬆弛。

8. 取一份酥皮，用手指將中間按下。

9. 將麵糰壓平，收口朝下用擀麵杖擀成中間厚四面薄的麵皮。

10. 包入一份椰蓉餡，收口處捏緊，收口朝下，整形。

11. 包好的原味開口酥表面表面刷一層蛋液，放進冰箱冷藏變硬，（其餘的顏色只需包好冷藏，無需刷蛋液）。

12. 在開口酥頂部用刀劃一個十字，（深度為可切到椰蓉餡即可）。

13. 烤箱預熱好，上下管180度烤25分鐘即可。