用料
油皮材料: | |
低粉 | 70克 |
植物油 | 32克(豬油的話要37克) |
糖 | 20克 |
水 | 45克 |
油酥材料 | |
內餡材料: | |
糯米粉: | 60克 |
糖: | 55克 |
水: | 75克 |
色拉油: | 24克 |
熟芝麻: | 20克 |
奶粉: | 8克 |
椰蓉: | 8克(或用奶粉代替) |
老婆老婆餅的做法
油皮:將所有材料混合,和成麵糰。這個麵糰和好後,是比較柔軟的,和到不粘手的程度就可以了。蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
油酥:低粉,豬油,混合後,揉成油酥麵糰,蓋保鮮膜鬆馳30分鐘
在醒麵糰的過程中,可以製作糯米餡:糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化轉小火,加入糯米粉和芝麻,椰絲,拌均,一定要注意小火,差不多就關火,否則炒糊了,糯米餡就會變的一股糊味,很難吃。
將油皮和油酥,分別均勻分成8個小劑子。油皮小劑子放在一隻手掌上,用另一手手掌下方輕輕拍成面片,放一個油酥,包好收好口。包的時候用手的虎口慢慢收攏,逐一操作好後,鬆弛15分鐘。
將油皮包油酥的小面球,擀成橢圓形,捲起來,逐一操作後鬆弛15分鐘。這時候餡料在冰箱裡應該差不多了,趁著鬆弛的時候,把餡料拿出來
將鬆弛好的面擀長,再次捲起來,逐一操作後,最後鬆弛15分鐘。趁著最後鬆弛一遍的時間,將餡料分成8等分,等待被包。
終於開始製作啦:將鬆弛好後的麵糰壓扁,擀成大概的圓形,包餡,收口捏緊,壓扁。在表面劃上兩道(劃得稍微深一點、長一點,否則烤出來不是太明顯),刷上蛋黃,芝麻可撒可不撒。烤箱中層,190度,20分鐘
小貼士
做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平在盤子中,放冰箱冷凍30分鐘就好了,冷凍以後內餡並不會凍上,就是變得涼涼的,油油的不再粘手了,很好操作