用料
| 生鹹鴨蛋 | 5顆 |
| 白胡椒碎 | 適量 |
| 裡脊肉 | 200克 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 麵粉 | 適量 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 高麗菜 | 適量 |
| 蔥 | 2支 |
| 姜 | 1小塊 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 藕粉 | 1茶匙 |
| 水 | 2大匙 |
鹹鴨蛋取蛋黃,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸鍋蒸5分鐘
高麗菜切細絲,泡冰水30秒
出濾幹水備用
裡脊肉切大片,用刀背拍鬆(這樣處理過的肉會很嫩）
放入醃肉調料和姜,蔥醃15分鐘
把肉片鋪開,上面撒上幹澱粉
把鹹蛋黃放在肉片上,這時要準備一小碗麵糊備用(麵粉+水)
把肉片連同鹹蛋黃捏揉成丸子狀,並用麵糊封口
均勻地沾上面粉,一邊沾麵粉一邊捏揉塑形
雞蛋打散,沾上蛋液
最後沾上面包糠,也是一邊沾麵粉糠一邊做最後的塑形
成為圓圓的丸子後,放在一邊靜
熱鍋,中溫油,放入丸子,轉中火慢慢炸熟(剛放進去的時候不要去翻去它,先定型1-2分鐘後再動)
待丸子炸熟後取出,轉大火把油溫燒熱,進行第二次回炸(主要是為了逼出丸子中多餘的油,讓表皮更酥脆)
取出吸油就可以了
