下酒菜—椒鹽酥脆小魚

❀ 椒鹽酥脆小魚 ❀
年前先生在超市買了包冷凍小魚
今天把它炸來吃  好酥脆  沒有掛麵糊哦
是道美味的零食 or 下酒菜(加花生米更贊)

用料  

下酒菜—椒鹽酥脆小魚的做法  

1. 小魚洗淨瀝乾水  稍微用廚房紙吸下水
   魚的水分沒法完全吸得很乾  稍稍吸下就好
   小鍋裡倒入一些油  等油開始有點熱度
   開始慢慢逐量放入小魚  我這鍋分了兩次炸

2. 千萬不要等油燒得很熱時放魚  
   否則魚的水分會被熱油逼到亂彈
   所以要在油不太熱時放入  慢慢逼出水分

3. 魚邊炸邊翻動  直到小魚變成金黃色就撈起
   魚炸完第一次後  等油溫再次上升後
   放入小魚復炸一次  顏色再上色就馬上撈起
   

4. 油全倒入存油罐裡  小魚全倒回鍋裡
   放入鹽、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉
   比例大概是 2 ：1 ：1 ：1
   再開火翻炒均勻就可以熄火了
   
   吃不完的小魚放久會變軟  後來我弄了些花生米  
   再加入小魚再炒一下  小魚又可以變脆了