爽脆醬醃黃瓜（無油版）

如果你在農村長大，就會知道在夏末季節會有很多快罷架的小黃瓜，長得大小不一，歪歪扭扭的，把它們摘來很適合做醃黃瓜。去市場也能花兩塊錢買一堆，很便宜，但是用它們可以做醬醃黃瓜，爽脆可口，佐粥小菜，日子好不滿足。

用料  

爽脆醬醃黃瓜（無油版）的做法  

1. 儘量選取嫩一些的綠心黃瓜，清洗乾淨，晾乾。（太老的黃瓜，黃瓜芯籽太多，做出來口感肉肉的，不脆）。

2. 黃瓜切成5釐米的細長條，黃瓜籽太多的話，記得把黃瓜芯剔除，保證爽脆的口感。

3. 把黃瓜放在網篩裡，然後加入3勺食用鹽，攪拌均勻。網篩下面放一個盆子，這樣方便接住醃製出來黃瓜水。

4. 黃瓜條上面壓上裝滿水的盆子，大概就是這樣的構造😁

5. 壓上3-4個小時，黃瓜條會被醃出很多水分，變得軟塌塌了，把黃瓜條裝進一個足夠大的玻璃盒或盆裡備用。

6. 準備蒜片，薑絲，小米辣（根據自己喜好隨意調整），擺在黃瓜條上面。

7. 勾兌醬料汁，備一個空碗，一勺白糖。

8. 2勺老抽。

9. 4勺生抽，一小撮花椒。

10. 放在小鍋裡，煮開，晾涼備用。這一步儘量不要省，煮開過的醬油，醬香味更濃。

11. 晾涼的醬油汁倒在黃瓜條裡，攪拌均勻。醬油汁的量到達黃瓜條的三分之一就可以了，因為慢慢黃瓜還會出些水分的。蓋蓋子，放入冰箱保鮮層，一段時間攪拌下，保證上色均勻。

12. 過一晚上，基本口感就很好了。爽脆，鮮美。

13. 成品照。😁

小貼士

1.這個醬醃黃瓜，有沒用到油，所以，吃起來沒有油油的感覺，很清爽壓口。
2.醬油汁記得煮開，晾涼再用，否則直接拌味道會打折哦。
3.醃黃瓜，最好一次也不要做太多哦，畢竟是醃製品，吃一兩天就好了。