七妹私房菜之蝦仁韭黃滑雞蛋

這道蝦仁滑雞蛋，是外出吃飯點餐率非常高的，其實原料很簡單。自己在家做，顏值口味依然非常棒。算是一個入門級的私房菜。

用料  

七妹私房菜之蝦仁韭黃滑雞蛋的做法  

1. 先放一張準備出鍋的照片兒。真的不難，展示你的才藝吧！

2. 大蝦8-10只

3. 首先把蝦去頭，挑出蝦線，剝出蝦仁。蝦殼和蝦頭可以做成椒鹽的！我每次也會多備點蝦，就多一道菜了！

4. 連同蝦仁在內加點料酒胡椒粉和薑絲水澱粉醃製。

5. 蝦仁焯水，撈出備用。

6. 蝦仁焯水後韭黃100克左右洗淨切小段，加入蛋液（雞蛋怕鹽不勻可以先在別的碗打勻加入料酒和鹽再倒進來）

7. 熱鍋涼油，油溫五六成熱時調小火倒入所有食材（作為廣西人，我們習慣吃山茶油，價格貴點但真的好）

8. 小火慢慢翻炒，讓蛋液可以慢慢包裹蝦仁和韭黃，蛋黃滑嫩就靠這步了！

9. 等到蛋黃八分熟這個樣子就可以出鍋咯！因為後續溫度也會讓蛋液繼續有些許變化，熟透出鍋就老了，這道菜最關鍵就是這步我認為。

小貼士

步驟八九是關鍵，一定別把雞蛋炒老了！蝦頭蝦殼加點澱粉油炸或者爆炒加鹽糖都好吃。椒鹽蝦過幾天上傳。