自從看到電視介紹肚的新吃法 就一發不可收拾 多話不說 且看做法――
用料
| 牛毛肚 | 隨意 |
| 牛百葉 | 隨意 |
| 青檸檬 | 1個 |
| 黃檸檬 | 1個 |
| 香茅尖 | 1把 |
| 姜 | 6片 |
| 蔥 | 6小段 |
| 各種果皮 | 一碗 |
| 梨 | 1個 |
| 香菜 | 適量 |
| 肚預處理料 | 香料鹽、白酒、醋、麵粉 |
| 料酒 | 5勺 |
| 拌汁 | 花生醬、麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油 |
| 洋蔥頭、香菜根 | 各1個 |
| 小米椒 | 2個 |
| 花椒 | 1把 |
霸王肚的做法
肚和百葉預處理，第一遍白酒+香料鹽搓洗出粘液，清水沖洗乾淨 第二遍白醋加麵粉搓洗，沖洗乾淨 像洗衣服一樣來回搓洗直至裡外無雜物後 涼水起鍋，薑片、蔥段、檸檬榨汁後的皮幾個（別全放）、花椒、小米椒、洋蔥頭和肚放入鍋中，水開後加料酒2勺、白酒1勺煮大致1分鐘撈出過冰水
高壓鍋加溫水末過肚，水中加果皮（我用的是蘋果和胡蘿蔔皮）、香茅結、剩餘的檸檬皮、料酒，加蓋壓25分鐘左右
壓好的肚撈出切絲，將梨切絲泡檸檬汁後撈出墊底（也可用豆芽焯湯墊底），拌碗汁――花生醬麻醬1：1加水澥開，加腐乳、韭菜花、辣椒油，調好加蓋上微波爐高火2分鐘，取出拌勻，同時再次竄燙肚絲保持熱度，撈出後拌入剛出爐的醬裡，再加適量梨絲、香菜，即可享用美味啦！
![霸王肚的做法步驟圖，霸王肚怎麼做好吃 第2張]( "霸王肚的做法步驟圖，霸王肚怎麼做好吃 第2張")
小貼士
肚預處理最麻煩 我用了整兩天才處理完 可以買處理好的 但有可能味道就不那麼鮮美了 碗汁是一頓的量，梨絲過檸檬汁為了防止氧化變黑還一個增加口感，同時也是用來調節鹹度的。最後要趁熱吃才美味
