霸王兔

用料  

霸王兔的做法  

1. 兔肉先切條再切成拇指大小的丁（如果商用需剔骨，自家吃就不那麼講究了），剁好的兔丁加少許鹽、料酒、胡椒粉、少許生抽，拌勻，再加入芡粉（也可用生粉或玉米澱粉），拌勻碼上芡粉，最後加一點油拌勻（防止下鍋兔肉粘黏）。

2. 幹辣椒切破，然後放在漏勺裡把籽篩掉（辣椒籽容易炸糊還辣），再用水衝一下。青椒切成段，大蔥切成蔥段，大蒜切成蒜粒，老薑切成薑絲或薑末。

3. 鍋里加稍多的油，油溫六成熱下入兔肉，快速把兔肉滑散，兔肉變色之後撈出控油。

4. 鍋裡再次加適量油，涼油下入幹辣椒、大蒜，然後加入適量豆瓣醬、薑絲，炒出香味之後下入兔肉，快速翻炒。然後加一點生抽醬油，鍋邊淋入一點陳醋，下入蔥段和青椒翻炒一下，再加入一點白糖、少許味精、適量花椒油，快速翻炒，然後關火起鍋。最後撒上一把白芝麻。

小貼士

1、兔肉要新鮮，最好是現殺的。2、兔丁一定要切得小，才更入味。3、這道菜乾辣椒、青椒都不能少。4、糖的量要適中，但不能吃出甜味。