擂辣椒皮蛋茄子（空氣炸鍋）

一個南方人吃過湘菜擂辣椒茄子之後甚是想念。但是，又不想太辣太油。所以，根據自己需求，改成了少辣少油版本。辣不辣取決於虎皮辣椒個數。對於我南方人來說，4-5個微辣，8個就挺辣的。

用料  

擂辣椒皮蛋茄子（空氣炸鍋）的做法  

1. 洗淨茄子和虎皮青椒

2. 先在空氣炸鍋底部抹油，再在虎皮青椒上塗點油。空氣炸鍋調整溫度到320F or 150C 溫度。炸10分鐘。

3. 大火燒開水。然後再放上切好的茄子蒸10分鐘。茄子可以是片或者滾刀塊或者大條。切片可以不用太擂。這一步可以和上一步一起完成。

4. 調汁：三片蒜瓣切成蒜泥，加入蔥末，加入小半勺鹽和糖，加入香醋3克，生抽醬油10克，少許香油，然後攪拌均勻。

5. 把蒸好的茄子和炸好的青椒放在一起。用擀麵杖或者其他東西搗碎一下。然後倒入醬汁拌均勻。

6. 把2皮蛋切好。每個分成四份。然後，放入碗中再稍微搗碎一下。

7. 放入香蔥。再倒上燒熱的油適量。✅