菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)

今天好冷啊！真滴好冷啊，南方唯一熱乎的地方就是開了電熱毯的被窩，本來一大早不想起床，可是突然想到熱乎乎，辣辣的水煮肉，吃貨的勇氣當然是用在這時候出門買菜了。但是我媽不能吃的很辣，所以只用了一種微辣的幹辣椒。實在太冷了，拍的圖片都是霧濛濛的，各位將就著看吧。
快過年了，如果你是剛學廚藝的童鞋，水煮菜絕對是一道高逼格的宴客菜。

用料  

菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法  

1. 肉切片，加佐料醃製不少於10分鐘。
   裡面最好加個蛋清~不僅能保持肉嫩，而且呢想想一般生肉下湯是不是會有血沫~蛋清就可以幫助凝結血沫撈出來，然後湯就可以保持清清爽爽~你也不怕把血沫吃進肚子裡啦~
   然而這都是血淚得出的結論~今天忘了放蛋清，腦子被凍住了。

2. 蔬菜先焯水

3. 撈起來冷水衝一下，能保持脆的口感。最近很喜歡海鮮菇，炒麻辣香鍋也特別好吃，金針菇塞牙，這個適合老年人和小孩。

4. 一小把花椒和四個幹辣椒先開小火焙乾，先焙乾再炸的話，幹辣椒和花椒超級香脆，而且幹辣椒幹焙一下還能減輕辣度。從這一步開始都要最小的火

5. 再下油炸花椒和幹辣椒

6. 用刀切碎或者碾碎，超級香超級脆。

7. 萬能水煮湯底開始啦~~
   蔥白切大塊，蔥葉切小塊，大蒜切片，生薑被勺子擋住了，切片，郫縣豆瓣醬真是廚房必備！！川菜的紅亮亮油全靠它。

8. 剛剛炸過花椒和幹辣椒的油繼續小火炸大料，桂皮，香葉~太香了，炸最多一分半鐘撈出。

9. 再下生薑，蔥白，大蒜炸香，撈出

10. 炸了那麼多東西你說油香不香，一直保持小火，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

11. 下水~

12. 今天我放的的濃湯寶，牛肉口味的我覺得做水煮菜最好，新手用濃湯寶煮出來的水煮菜味道根本不用嘗肯定好！！這次是家裡有才用的，平時我一般就加水，再加適量生抽，一丟丟糖突出口味，出鍋再加點雞精（吃的人就加，我家沒雞精so~）高湯啥的我從來沒試過，家裡從來不會備著高湯，一懶二哪有那麼講究~

13. 今天講究一下把湯裡的豆瓣醬渣渣撈出來~以上就是萬能水煮湯底~

14. 再把焯好的蔬菜放進湯裡煮開入味。

15. 撈出來放進碗裡墊底~

16. 我直接把肉倒進去劃開~一兩分鐘就可以出鍋了，今天煮的時間稍長，強迫症晚期在用鍋鏟撇出表面的血沫~就是因為我忘了加蛋清在肉裡~害得我把珍貴的逼格紅油也撇出去了~

17. 倒進碗裡，把之前炸過的生薑蔥白大蒜再放在表面，碾碎的花椒和幹辣椒撒在表面，蔥葉是提高顏值的關鍵~

18. 倒油加熱，我只弄了一點意思意思~畢竟油吃多了還是長在我身上~

19. 滋滋滋滋響，撲鼻的香氣~

小貼士

祝各位親吃的愉快~快收了吧~還有別只收不做呀~我的黃燜雞收藏量一直漲，就是沒人做，哭~