魷魚燉土雞▎鑄鐵鍋

🌈🌈🌈💭這個配上我們貴州的手搓糊辣椒蘸水簡直是好吃得頭都飛啦🤡🤡

👩🏻‍🍳📝📝我用了魷魚，也用了墨魚……買品質好的乾貨，買的時候挑一挑：

❶體型太大的我家感覺肉質沒有巴掌大的好，當然體型也跟品種有關，不懂看品種就買巴掌大的儘量避雷吧；

❷肉身越透明就越新鮮，那種看上去透明度越差的，就代表它越陳（老幾年前的貨）；

❸我看到有些乾貨表面有白霜，有一些沒有白霜但是更加透明。我家買的都是表面帶白霜的這種，表面沒白霜的不敢買；

❹一分價錢一分貨，太便宜的肯定不好，我買的是差不多200這樣一斤的，不太懂挑的也參考一下價格綜合判斷一下；

⭐️墨魚身子圓些、骨頭相對厚實並且是白色的，魷魚身子瘦長些、骨頭是薄薄的一片透明的。墨魚比魷魚貴一點，但是我覺得吃起來基本上沒區別；

用料  

魷魚燉土雞▎鑄鐵鍋的做法  

1. 這是墨魚，小眼睛亮亮的！沖洗一下，然後放到第一次泡發用的室溫清水裡，泡2個小時；
   
   ⭐️第一次泡發期間，需要更換2-3次清水；

2. 這是魷魚，也是沖洗一下，然後也放到第一次泡發用的室溫清水裡，泡2個小時；
   
   ⭐️第一次泡發期間，需要更換2-3次清水；

3. 墨魚和魷魚一次泡發完成以後，就一個一個仔細的給它們把全身表面的薄膜、骨頭、眼睛、嘴巴都撕下來；
   
   然後用清水洗乾淨（清洗用的水不包含在配方內）；
   
   用2500g清水勾兌20g食用小蘇打，充分混合使小蘇打完全融化；
   
   把處理好的墨魚、魷魚放進蘇打水裡完全浸泡一夜，進行二次泡發至完全狀態（如果室內溫度較高，那就放在冰箱冷藏泡發）；

4. 把二次泡發完畢的墨魚、魷魚，用清水反覆沖洗多次後，再用清水完全浸泡20分鐘，目的是洗掉二發用的小蘇打（清洗、浸泡的水不包含在配方內）；
   
   然後瀝乾水分，切成自己喜歡的大小、形狀，備用；

5. 把雞洗乾淨、砍成喜歡的大小，加入裝有焯熟雞用的常溫清水、焯熟雞用的薑片的鍋中，上火加熱至沸騰（把雞焯好）；
   
   然後撈出來用熱水清洗一遍（冷水洗會把肉激到，想燉酥軟的話會相對耗時久）；

6. 把焯好洗淨的雞加入裝有煲湯用的清水、煲湯用的薑片、煲湯用的白胡椒粉的鑄鐵鍋裡，中小火預熱好後轉小火；

7. 煲到雞肉快達到自己喜歡的軟爛程度後，加入墨魚、魷魚，繼續煲到自己喜歡的程度後離火；

8. 加鹽調味，就可以啦；

9. 可以開動啦♥️～

小貼士

❶廣東人說：想要湯鮮美，煲湯用冷水、想要肉鮮香，煲湯用熱水👩🏻‍🍳大致就是這樣。但是比如湯才是重點的<奶白魚湯>，煲的時候就要用熱水，這就是例外了；