超級下飯——幹香無敵的木耳炒肉片

在老丈人家吃到這道菜就覺得賊好吃，多次討教試做，最終完美復刻！木耳脆爽肉片幹香，特別下飯，最妙的是第二次復熱也不影響味道。

用料  

超級下飯——幹香無敵的木耳炒肉片的做法  

1. 切配工作：木耳洗淨，如果是腿肉肉片需要醃製一下（一瓶蓋花雕，幾片蔥姜，一點點鹽，一勺花椒粉，半勺胡椒粉），五花肉片不用醃製，圖中我是兩種肉片都用了，蒜瓣切末備用。蔥姜直接和肉片碼在一起就行

2. 木耳需要焯水，水大開之後下木耳，焯燙至少三分鐘

3. 焯過水的木耳會出很多白沫，需要過涼洗淨

4. 我準備的是冰水，急劇的冷熱變化會讓因為焯燙變得軟糯的木耳重新變得爽脆。嫌冰水麻煩可以直接用涼水，問題不大

5. 過涼之後需要清洗一下，把白沫什麼的都洗乾淨

6. 起鍋燒油，放少量植物油，下入五花肉丁慢慢煸炒至出油（肥肉變透明瞭，鍋裡油變多了就行，炒到微微有焦褐感會更加幹香）如果想省略這一步，就需要多加一些植物油，特別注意全程小火！

7. 出油後下入一小撮花椒爆香

8. 煸炒好的五花肉（已放花椒狀態）大概就是這個狀態

9. 調整到大火，下醃漬好的肉片炒熟

10. 加少許醬油，翻炒到上色

11. 下入木耳反覆翻炒

12. 加1:2的生抽：老抽（一是為了上色，二是為了鹹淡），願意加的話加一些雞精，繼續不停翻炒，炒到木耳開始崩鍋了，就算炒好了，火開中火就行

13. 關火，下入提前備好的蒜末和少許香油進行熗鍋，藉助鍋溫翻炒兩下出鍋（生熗的蒜味道更濃郁

14. 蒜香撲鼻，肉片幹香的木耳炒肉片就做好了

小貼士

木耳一是要焯燙足夠時長，二是要炒到崩才行
願意吃辣的話，炒肉片那步下一些小米辣會更香