菠菜炒平菇

平菇：
平菇是低脂高纖的一種菌類，春天吃蘑菇吃也吃不胖，菇類的蛋白質含量之豐富是數一數二的。除了蛋白質，菇類還含有大量微量元素、礦物質、多糖類物質和膳食纖維。素食者除了綠蔬和豆製品以外，也很喜歡食用菇類，畢竟，除了高蛋白、低脂肪的有點之外，菇類也非常鮮美。春天吃蘑菇有很多好處。在氣溫時高時低的春季，人體的免疫能力會驟然下降，容易被春天滋生的病菌趁虛而入。這時候多吃菇類可以提高免疫能力。菇類進入人體後，還會產生維生素D，能促進體內鈣質吸收。
菠菜：
菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用

用料  

菠菜炒平菇的做法  

1. 平菇洗淨控幹水分，撕去筋膜撕成條

2. 菠菜洗淨切段

3. 鍋內做水水開將平菇條放入，水大開後在略煮2分鐘撈出控幹水分（蘑菇烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）

4. 菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈出

5. 裡脊切成絲

6. 雞蛋蛋黃、蛋白分離

7. 裡脊絲內放入少量的幹澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿

8. 加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連

9. 鍋做熱，鍋內做少量的油，將裡脊絲滑散變色撈出待用

10. 鍋內留底油放入蔥花

11. 倒入平菇，大火翻炒

12. 倒入生抽或者少許醬油

13. 倒入剛才煸炒好的裡脊絲

14. 將蘑菇與裡脊絲迅速翻炒

15. 倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水澱粉勾芡

16. 最後炒勻關火出鍋即可

小貼士

因為菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒
蘑菇烹飪之前用水氽一下，一是進行殺青，去掉一部分水分，同時也可以分解一些有害物質。二是加快裡面營養物質的分解。以便炒過以後利於消化吸收。