夏天開胃菜，西紅柿燉牛腩，湯鮮味濃，開胃下飯

西紅柿營養豐富，汁多爽口，有一股特殊的氣味，生熟均可食用，口感極佳。夏天將西紅柿燉湯喝，有清熱防暑的作用。西紅柿燉牛腩是一道極其簡單的家常菜，切碎的西紅柿與肥瘦相間的牛腩燉一鍋，在燉的過程中牛腩吸收了西紅柿的味道，使得這道菜湯汁味濃、軟爛入味，既開胃又下飯，還非常有營養。

用料  

夏天開胃菜，西紅柿燉牛腩，湯鮮味濃，開胃下飯的做法  

1. 西紅柿打十字花刀，放開水裡燙30秒撈出撕去皮，再切掉蒂。

2. 然後把一半西紅柿切碎、一半切大塊，再把胡蘿蔔切滾刀塊。生薑切片，小蔥挽成結，與八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖放一起備用。

3. 接著把牛腩逆著紋理按個人喜好切大塊或切稍小的塊狀。

4. 牛腩切好之後冷水下鍋，淋入少許白酒去腥，大火燒開，撇淨浮沫焯水2分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨附著的浮沫，瀝乾水分備用。

5. 重新起鍋熱油，放入牛腩炒幹水分，再順著鍋邊淋一點白酒，放蔥姜、香料、冰糖翻炒，炒出香味。

6. 接著放入切碎的西紅柿、番茄醬，再淋一丁點生抽翻炒2分鐘，把西紅柿炒軟。現在的西紅柿不夠酸，這裡的番茄醬起到增加酸味的作用，按個人喜好可放可不放。

7. 倒入開水，沒過食材，煮開後放鹽和胡椒粉調味，蓋上蓋子轉小火燉1小時，把牛腩燉爛。如果是用高壓鍋，則只需10分鐘就能把牛腩煮爛了。

8. 牛肉燉爛之後夾掉蔥姜和香料。

9. 再放剩下的西紅柿塊，轉中火燒3分鐘，把西紅柿煮透，出鍋裝盤、撒上蔥花即可食用。

10. 開胃菜西紅柿燉牛腩就做好了，西紅柿與牛腩味道相融合，湯濃味美、酸爽開胃，好喝極了。用這種做法，牛腩軟爛入味，容易嚼，也不塞牙，老人小孩都適合。

11. 夏天來一碗，胃口全打開了，喝一碗湯，再用湯汁拌飯那叫一個好吃。最好吃的是用一個饅頭，蘸著湯汁吃，一口饅頭一口湯，舒服極了。

小貼士

1、陳皮的作用是增加湯的清香，也可使牛腩更容易燉爛。

2、記住切牛腩時要逆著紋路切，這樣燉熟的牛腩才不會塞牙。

3、記住燉的過程要加開水，以免肉質變緊發柴變硬。