成都辣子雞

看一家川菜館好不好，一定要點他的辣子雞來嘗。如果連辣子雞都做不對，真的不應該自稱“川菜館”。特別是出了川，你就隨便逛逛那些個川菜館，嚐到辣子雞真是想哭，只能算是花錢買教訓了。所以想想不如自力更生，雖算不上極品，至少這才是辣子雞該走的路線嘛！

我做菜走直覺路線，所以用料多沒有稱量，所以此菜譜適合分享給平常做飯有經驗的童鞋：）辦然鹹了淡了可能不好掌握呢。

用料  

成都辣子雞的做法  

1. 將雞肉切成小小塊，然後加生抽和料酒醃製20分鐘左右。帶皮帶骨的雞肉塊會比較香。

2. 蔥薑蒜，洋蔥，青辣椒和幹辣椒切好裝盤備用。

3. 開大火，將油燒至足夠熱，然後丟雞塊下去炸。在我看到的菜譜裡有炸一次的，也有炸一次然後再復炸一次的。我覺得如果你家火足夠大，可以保證外焦裡嫩，炸一次就OK。但是我的火比較小，只能選擇炸兩次，以便雞肉內部不會太老。具體方法是第一次炸到8分熟，撈起雞塊放涼，然後再炸一次至表皮金黃，撈起。

4. 剛才炸雞塊的油，留下適量放在鍋中，放入花椒姜蒜和幹辣椒炒香，再放入青辣椒和洋蔥炒兩下，把剛才撈起的雞塊放下去，加少量鹽生抽料酒和糖，加蔥和芝麻起鍋，完事，洗鍋：）