成都鍾水餃

在四川生活的近20年，最愛吃的就是鍾水餃。今年冬至，雖在北方，卻超饞那記憶中的鐘水餃。於是，自己動手，讓家人在冬至時吃到成都的鐘水餃。家裡兩個黃金舌頭說:可以拿出去賣了。於是，在朋友們的邀約下，趕緊寫了這到鍾水餃的菜譜。
下面是劃重點:
1，鍾水餃的靈魂之一:內餡調製
2，鍾水餃的靈魂之二:蘸料調製

用料  

成都鍾水餃的做法  

1. 將肉餡(如果是買的現成肉餡，最好再剁細些)中緩緩加入水，邊加入邊調勻，朝著一個方向攪拌。一定要多攪拌直到肉和水充分融合。

2. 將姜壓成汁，只要薑汁。同樣將香蔥剁碎後壓成汁，只要蔥汁。蔥汁和薑汁倒入餡內，充分攪拌

3. 將鹽，老抽生抽味精倒入後充分攪拌，為了增加口感的細滑，可以適當加入些許香油。最後放入雞蛋攪拌。以上順序儘量不要改。

4. 現成的餃子皮加入半小勺的肉餡，基本是比我圖片上的再少三分之一。

5. 辣椒油的調製在我另外的菜譜裡面有說明，這裡不再複述。

6. 一些版本是做復刻醬油，我的實踐經驗是對於做飯小白不用去做復刻醬油，裡面的比例和火候把握都不容易做好，可能會很鹹或者熬糖漿變苦。但是如果是有經驗的朋友，做復刻醬油味道是更好的。我的做法是將紅糖加水單獨熬製到掛勺的稠度。另外的鍋裡放入醬油，蔥，姜，八角，香葉等乾料。

7. 將復刻醬油和熬好的紅糖1比1在碗裡調勻，加入蒜茸和辣椒油的紅油。這幾個成分都是1比1的比例。特別說明，辣椒油僅要上面的辣椒油和白芝麻口感會更好。如果是新手，可以嘗試用生抽和紅糖加蒜蓉及辣椒油各1份的比例調製，這樣會簡單些。味道也是不錯的。

8. 最後將水餃放入，一份鍾水餃就做好了。

小貼士

各家可能都有自己的獨家祕訣，重要的還是你的口感你知道，你喜歡，所以如果口感不同，請自行調整