土雞燉毛豆

每到夏天，爸爸媽媽就會買新鮮的土雞回來給我們吃，現在爸媽上班，在家的我主動掌勺，雖然我還是那個不敢碰雞鴨魚鵝的膽小鬼，但是對於處理乾淨切好塊的食材還是可以上手的，這道菜是夏天的記憶，也是我的拿手好菜，廣受稱讚，嘿嘿開始吧！

用料  

土雞燉毛豆的做法  

1. 土雞清洗乾淨，切小塊備用，哈哈哈這一步是我大廚成長路上最大的障礙呀，媽媽幫我把食材處理好了，用了差不多1/3只雞，整隻雞是5斤重差不多

2. 蔥薑蒜花椒，青紅椒，毛豆米洗乾淨備用

3. 本道菜的靈魂就是那份臘油，也就是冬天的時候醃製的豬油，強烈推薦各位廚友們試一試，用鹽醃製的豬油做雞鴨魚真的太給力了，鍋中適量玉米油加臘油，小火煉製至臘油變成油渣渣的狀態就可以下配料了

4. 加入全部姜，1/3瓣蒜，1/2辣椒，全部花椒，炒香後加入土雞翻炒，媽媽說雞要入味才好吃，放鹽繼續翻炒，因為臘油裡頭含有鹽了，所以放入的食鹽量要少一點，炒至雞肉變色，再多炒2分鐘

5. 接著加入料酒翻炒，到料酒的香味漸漸被吸收，再加入老抽，蠔油翻炒均勻，準備好足夠的清水倒入鍋中至覆蓋住雞肉表面，適量胡椒粉，大火加蓋煮開

6. 煮開後轉小火燉雞肉，5分鐘後加入1/3蒜繼續加蓋悶煮，等啊等，20分鐘後加入毛豆米和最後剩下的1/3蒜瓣和1/2辣椒繼續煮20分鐘左右，期間可以進行翻炒，差不多湯汁量到你想留的分量，這時毛豆米也快熟了，一般我會多留點肉湯，用來拌飯很nice，也能讓雞肉盛出後繼續入味，湯汁很濃很香，到起鍋前放入切好的香蔥，然後就可以盛出來啦

7. 這道菜我一般會分三次加入蒜瓣，分兩次加入青紅椒，這就在煮的每個階段都會有配料的香味滲透進雞肉中，喜歡這種更加作的放調料方法，哈哈哈隨你喜好，也可以一股腦全丟進去，但這就不是我們精緻的豬豬女孩了嘛，食譜中的毛豆米是自家種的很新鮮也給這道菜加分不少，作為豆製品瘋狂愛好者我還喜歡將毛豆米換成千張來做

8. 寫食譜沒有經驗，也不會去修圖，僅僅記錄我心裡的味道，留下每一道屬於自己的味道，嘻嘻，希望大家吃肉肉長高高，變身生活小超人，守護家人👯