公安滷牛肉

湖北省公安縣是長江中下游的重要碼頭，自古以來，在碼頭勞作的工人們整夜搬運貨物，待到黎明時分，結束一夜的工作之後，工人們便上堤邊的小館，來二兩滷牛肉，半斤燒酒，以驅趕疲憊。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一帶都頗有名氣。現在公安牛肉的代表是東南醇牛肉鍋仔。

用料  

公安滷牛肉的做法  

1. 購買上等牛毽子肉

2. 老薑，蒜

3. 滷牛肉的香料

4. 用油將香料蔥薑蒜煸炒出香氣，放入適量白糖，炒至焦黃

5. 放入適量水，燒沸

6. 放入牛肉滷二十分鐘

7. 起鍋晾涼

8. 按紋理切片

9. 用菜籽油煸炒幾分鐘，加入鹽，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起鍋

小貼士

最後炒制時間不能長，否則牛肉會老