超香的軟炸裡脊（獨家研發）

好的食物是需要多次實驗的，不同的用料配比會產生不同的效果，在家實驗了很多次才確定這種軟炸裡脊做法，炸出來的裡脊非常軟，用新鮮裡脊去炸，炸好後撕開會有一種獨特的香味！現在分享給大家。

用料  

超香的軟炸裡脊（獨家研發）的做法  

1. 薑片，八角，花椒放到小碗裡，加入開水到半碗，加蓋泡一個小時（也可以加一小塊蔥），這樣泡出來的蔥姜水，去腥效果是最好的，還可以增香。

2. 新鮮裡脊切大片放盆裡，加泡好的蔥姜水，加料酒與白酒適量，加點鹽，醃製20-30分鐘，鹽不要加太多，加多了太鹹肉會硬，影響口感，淡一點後期沾椒鹽，吃起來味道反而會更好。

3. 5勺澱粉配比1勺白麵，務必按此5:1比例調配，加一個雞蛋，加一勺油，攪拌均勻製作成澱粉糊，千萬不要加水！如果覺得幹可以稍微多加一點點油，如果稀了按比例加一點澱粉與麵粉，糊稍稍稀一點也不要緊，能裹住肉片上就行。

4. 將醃好的裡脊肉拿出，放入澱粉糊裡攪拌，從下往上撈肉片攪拌這樣比較均勻，保證肉片都包裹住澱粉糊。

5. 鍋里加油燒熱，油熱後調小一點火，下肉片，下的時候用手抻開肉片，保持外形，炸到稍微變黃撈出，之後開大火再次下入裡脊復炸，外表變金黃色即可撈出，裡脊不要炸太久，否則會變硬，最後剛炸好的裡脊放在耳邊聽，會有吱吱的叫聲是最好的。

6. 炸好的裡脊外表金黃，而且還不硬，嚼著會有一種獨特的肉香，可以撒上椒鹽提味兒或者直接沾椒鹽吃最好！推薦椒鹽用味好美這個牌子的，因為顆粒比較細，味道比較足，適合沾著吃。

小貼士

1.蔥姜水是去腥的靈魂，其他肉類去腥也可以用。
2.澱粉與白麵務必按5:1比例調配。
3.澱粉糊不要加水，只用油和雞蛋。
4.醃肉時鹽不要太多喲，淡了可以沾椒鹽。