野筍雪菜炒肉末

這種小細筍很脆爽好吃的，我們也叫它來筍，它們多半都是野生的。大的筍子就要挑根部潔白的為好，北方人可能覺得都是春筍區別不大，不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法，還有就是並不是所有筍子都澀，大多數品種都沒有所謂的苦澀味，所以焯水去除一部分草酸的說法比較讓人接受，我以前在家吃新鮮筍不大焯水的，這個小筍我就沒焯。這邊以前不大好買，現在已經好多

用料  

野筍雪菜炒肉末的做法  

1. 筍、紅椒、切丁，肉末用一點點生抽和鹽、生粉拌勻，雪菜也沖洗一下瀝乾水分

2. 先用油將肉末過一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟

3. 再下肉末和紅椒丁兜勻略炒

4. 起鍋前加少許白糖炒勻就好了

小貼士

這個菜也沒有放鹽，雪菜雖然沖洗了下還是很鹹的，加上肉末裡已經放了點鹽和生抽。辣椒最辣的部分其實是裡面的芯和籽，不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。