私房水煮肉片

老婆最喜歡吃的一道菜，超級下飯

用料  

私房水煮肉片的做法  

1. 準備工作:準備豬裡脊一條，洗淨後用刀片掉白色的筋膜，逆紋切片，厚度大約3毫米，把切好的肉放到一個盆裡，一勺料酒去腥增香，兩勺生抽，半勺鹽，一勺耗油，用手順著一個方向攪拌均勻，確保把調料均勻的打在每一片肉上，兩勺生粉，繼續攪拌均勻，最後用手把肉鋪平整，表面放兩勺植物油，鎖住水分，放在一邊備用。

2. 第二個準備工作，製作水煮肉片的靈魂:刀口辣椒
   鍋開小火，倒入一點點油，大概一勺就可以，油熱後放入花椒，麻椒，幹辣椒，全程小火，注意不要炒糊了，感覺花椒辣椒發脆就可以關火，用鍋餘溫繼續炒一會，準備一個小塑料袋，把炒好的花椒辣椒放入塑料袋，用菜刀背面或者擀麵杖碾碎，這就是這道菜的靈魂
   

3. 下面開始準備配菜，根據自己的口味選擇即可，豆芽菜、小油菜、萵筍、豆皮均可，我喜歡用水焯一下，也可以用蔥薑蒜嗆鍋炒至斷生，處理好配菜後直接放到盆底墊底。

4. 鍋燒熱油，中小火，放入兩片姜，炒香後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入一塊牛油火鍋底料，炒化，完全炒化後加水，轉大火，水燒開後，用漏網勺把鍋裡的渣滓全部打撈乾淨，關小火，就可以放肉了，一定要用手把肉弄散放進鍋裡，肉全部放進後，用鏟子輕輕推肉，煮到湯再次沸騰，把肉撈出，鋪到菜碼上。下面開始調味，鍋轉大火把湯完全燒開，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖（放糖是中和辣度，）準備一個空碗，兩勺澱粉，四勺水，做一個水澱粉，倒入湯鍋，讓湯更粘稠，接下來把湯倒淋入菜碼和肉上。

5. 把事先準備的刀口辣椒，蔥蒜末，鋪在肉上，鍋燒熱油，淋在刀口辣椒和蔥薑末上，即可