傳統剁辣椒

早上去菜市，看見紅彤彤的辣椒，就想起小時候媽媽做的剁辣椒了，傳統的做法，簡單卻保有辣椒原始的味道。用來涼拌菜或燒菜都不錯。小時候經常拿來淋上香油直接拌飯呢。

用料  

傳統剁辣椒的做法  

1. 辣椒，老薑，大蒜洗淨用鹽水浸泡10分鐘後撈起瀝乾水分。

2. 準備一個大點的盆，瀝乾水分的食材全部剁碎，加入食鹽攪拌均勻。（鹽可以稍微多一點，讓剁辣椒比平時炒菜鹹一點，因為是生的自然發酵，鹽少了會壞。）
   不願意動手的朋友，可以放料理機打碎，切記不要打成辣椒蓉了。

3. 所有材料攪拌均勻後裝壇，密封，進行自然發酵（不要裝滿，發酵後會漲的）。切記：容器一定要是密封性好的，不要透氣。
       常溫下放置十天左右就可以吃了。

小貼士

我用的這種辣椒不是很辣，喜歡辣一點的朋友可以加點小米辣進去。