家鄉酸辣芥菜（菜腳）

“菜腳”（粵語）也就是餸頭餸尾（粵語）
就是一般上喝完喜酒宴後，吃不完的剩菜，尊重請客人，大家打包走的那部分剩菜。除了喜酒宴的~
好像過年過節時，大家餐桌上的美味佳餚也特別的豐盛😄~都會看到雞、鴨、海鮮...
有時過多食用不完，丟了也太浪費啦！

在我家鄉這裡酸辣芥菜都稱為“菜腳”的。
“菜腳”從我婆婆那時候
就已經開始這樣煲來吃了，
家裡不是很富有，食物不可浪費呀~
一鍋可以吃上一兩天呢~
一天吃不完第二天吃起來更入味！
婆婆都喜歡自己種植
種的芥菜大又新鮮
過年前這裡鄉下的人們都會
多種些芥菜準備煲“菜腳”的😄
這個味道一直流傳到現在這一輩
我妹就最喜歡了，
知道我煲了老遠都要過來吃+打包
哈哈😂


*燒鴨、燒雞、燒肉、燒鵝最為推薦，
煲好的味道最香、芥菜的味道最贊👍。

用料  

家鄉酸辣芥菜（菜腳）的做法  

1. 芥菜洗淨，葉子和菜莖部分分開。

2. 亞三皮洗淨，辣椒乾洗淨剪段再衝洗一下去掉大部分辣椒籽。

3. 這是那天妹妹酒席裡吃不完的燒鴨~
   打包回來不浪費😙。

4. 準備一個鍋倒入水（水量依據可以剛蓋過芥菜莖的量就好）然後辣椒乾和亞三片放入水中大火燒開。

5. 水燒開後倒入芥菜莖，
   蓋上鍋蓋大火煮十分鐘。

6. 十分鐘後開蓋攪拌一下，
   可以看到芥菜莖已經半軟的狀態。

7. 然後倒入燒鴨。（不要攪拌！就這樣讓它在芥菜莖上方！）

8. 之後，將芥菜葉倒在燒鴨上方。

9. 用湯勺按壓下去就好，不要攪拌！
   然後蓋上鍋蓋繼續大火煮十分鐘。

10. 十分鐘後開蓋，這時才攪拌均勻。

11. 攪拌均勻後，
    放番茄醬再次攪拌，然後試試味道，
    然後才加鹽調味。

12. 調味好後蓋上鍋蓋繼續大火煮10-15分鐘，
    收幹些汁之餘也讓芥菜莖能夠完全軟透。
    （圖中是已經完成）

13. 開吃啦！😙酸酸辣辣的實在美味💕
    芥菜可是主角喲！非常入味！
    好吃得停不了口😋😋

小貼士

❗️步驟5：水必須燒開後才倒入芥菜莖！！！！
記住一定要燒開才倒進去！！不要水沒開就放進去！
可以告訴你說如果不聽，你的芥菜一定是帶苦澀！！
❗️我這辣椒乾的分量煲好後辣味已經足夠的，如果你真的是偏愛辣的就多加一兩條吧~不喜歡過辣的就少放些。
❗️步驟1：分開芥菜莖和芥菜葉是為了先煮芥菜莖，因為莖熟透的時間需要久些，如果全部一起入鍋煮，等到芥菜莖熟透，你的芥菜葉都熟爛了😅
❗️說明“菜腳”了就是說其它的如燒雞、燒肉都可以的，如果不是我提及的，用其它食材的味道調味方面必須自行來調了~