村夫鄉下菜家常香辣酸菜水煮魚

今天想吃魚了，到街上買了一條兩斤左右的草魚。平時家裡人少，兩斤多的草魚也夠吃上一頓。算一算現在的肉就屬草魚還算實惠。

用料  

村夫鄉下菜家常香辣酸菜水煮魚的做法  

1. 買來的草魚處理一下，殺魚的時候注意把魚肉的那層黑膜刮乾淨。把魚肉和魚骨分離，目前為止還沒有學會去除魚骨，還得多加油。

2. 斜刀把魚肉切成大概四五毫米厚的薄片，太薄的魚片煮的時候容易爛。

3. 魚骨切成塊，魚的牙齒會比較腥記得把魚的牙齒也拔掉。魚塊和魚片加兩勺食鹽抓洗乾淨。

4. 抓洗乾淨濾幹水份，魚片上加澱粉料酒胡椒粉鹽蛋清攪拌均勻，魚塊加料酒胡椒粉鹽，一起醃製30分鐘。

5. 魚準備好後，把配菜一起切好。花椒用水衝一小會，酸菜切亂刀備用。

6. 油鍋燒熱，泡椒紅椒姜蒜花椒下鍋炒出香味。

7. 魚塊先下鍋，個人感覺要讓魚塊在鍋裡煎一煎。

8. 魚塊煎香，倒生抽老抽再來點市場賣的煮魚調料炒香。

9. 魚塊炒香加水和豆芽，水一定要是開水，加開水魚肉不容易煮散。

10. 豆芽和魚塊煮開後出鍋裝碗備用，湯留在鍋裡。

11. 湯再次煮開，魚片下鍋滑熟。

12. 這時酸菜也下鍋，酸菜可以提前油爆一下。

13. 魚片煮開後出鍋，撒點蔥花點綴下。

14. 趕緊夾上一塊魚肉，開水煮出來的魚不容易散掉。