水鄉經典家常菜：苦瓜芽菜燴柴魚

廣東人的“柴魚”其實是鰹魚乾，因為形似木柴得名，魚鮮味重，日本人是用來調味熬湯並不吃。柴魚以前並不值錢，這道菜是家鄉一般人家夏天吃的家常菜，清淡、鮮美又有益。

用料  

水鄉經典家常菜：苦瓜芽菜燴柴魚的做法  

1. 這種包裝的柴魚味道其實沒有以前整條的柴魚的味道濃郁，所以洗淨稍微泡開即可。泡柴魚的水可以留著用。

2. 苦瓜切薄片，因為要保證和其它材料一起煮熟，所以不能太厚。

3. 芽菜洗淨瀝乾水備用。

4. 粉絲泡好備用。

5. 下花生油燒熱鍋，爆香姜蒜後先放柴魚翻炒片刻，聞到柴魚香味後先放入芽菜，加適量鹽和雞粉，翻炒均勻後再倒入苦瓜。

6. 灑上適量九江雙蒸酒（雙蒸酒糖度比普通料酒高，我習慣用雙蒸炒菜），可以闢除苦瓜和芽菜的“臭青味”，也可以為柴魚提鮮。翻炒均勻後加入泡過柴魚的水或清水，蓋上鍋蓋中火煮3~5分鐘。小時候吃的這個菜是會有很多湯汁的，因為是夏天吃的菜，所以多點湯湯水水。

7. 加入粉絲，炒均勻，再適量水，撒少許白胡椒粉、蔥花，蓋鍋蓋再煮2分鐘。

8. 由於比較清淡，這道菜的傳統是配一個“味碟”的，很簡單，豉油、胡椒粉、麻油。覺得不夠味可以蘸這個味碟吃。

9. 待苦瓜熟至喜歡的程度，就可上碟。