快手下飯菜

我覺得家庭煮婦最喜歡快手的下飯菜了，日常做飯時間緊迫，快手菜可以提高備菜效率，關鍵還不會餓著娃。下飯也是個重要的條件，看著娃吧啦吧啦地扒飯才有成就感。

用料  

快手下飯菜的做法  

1. 豇豆洗淨切段，加鹽焯水瀝乾，熱鍋加橄欖菜和豇豆煸炒，少許雞精提鮮。

2. 魚洗淨搽幹，熱油煎至金黃起鍋，少許油煸香薑絲，加魚煸炒，加生抽、白醋調味後起鍋。

3. 五花肉煸炒出油，泡菜切碎加入翻炒均勻，一點點雞粉他提鮮。

4. 酸菜一小棵切碎，魷魚洗淨切小塊。蒜頭爆香，加魷魚炒至斷生，加酸菜炒勻，加一點雞精提鮮，起鍋。

5. 土豆、黃瓜、火腿腸、黑木耳……冰箱存貨，切丁，難熟的先焯水，底油燒熱後炒勻，加一勺豆瓣醬，少許生抽，水澱粉打個薄芡起鍋。
   颱風天宅在家裡“發明”的下飯菜，輕鬆解決一鍋稀飯，哈哈

6. 豬裡脊切條，加一點點小蘇打抓勻，加生抽、燒烤醬醃製入味(想偷懶可以一次醃多一點，分裝密封放冷凍)。洋蔥切絲。油鍋燒熱加豬柳煸炒至變色，加洋蔥炒勻，起鍋前撒少許椒鹽和孜然粉，香爆！

7. 【醬爆杏鮑菇】杏鮑菇洗淨橫切厚片，再切十字花刀(為了看起來像鮑魚)。半碗清水加一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，少許澱粉拌勻。鍋熱加油，加杏鮑菇片煎至表面金黃，起鍋備用。爆香蒜末，下菇炒勻，加備好的調味汁，爆炒至收汁起鍋，撒點蔥花。

8. 【絲瓜蒸蝦球】大蝦去頭留尾，加料酒、胡椒粉醃製片刻，肉末加生抽、胡椒粉拌勻，絲瓜去皮切段，挖去瓤，釀入肉末，蝦放頂端，水開大火蒸五分鐘。出鍋淋上生抽和熱油。

9. 【拌雞絲杏鮑菇】雞胸肉加少許鹽和料酒，水煮十分鐘熟透，晾涼。杏鮑菇縱向切開，大火蒸十五分鐘，晾涼。雞肉和杏鮑菇手撕成細絲。蒜末、香菜末加一勺豆瓣醬、一勺熱油，少許生抽、蠔油，和雞絲杏鮑菇拌勻。
   老實說，這菜不“快手”，但很“快口”，哈哈，瞬間秒光。

10. 【微波爐蒜蓉粉絲蒸雞】粉絲熱水泡軟。雞胸肉切塊，加蒜蓉、糖、澱粉、油、生抽、蒜蓉辣醬拌勻，鋪在粉絲上。包上保鮮膜，微波爐高火8分鐘，出爐撒蔥花，搞定！

11. 【啫啫魚煲】鱸魚洗淨切塊，蒜蓉、薑末、洋蔥末熱油爆香，盛出加蠔油、生抽、糖、豆瓣醬、胡椒粉拌成醃料，塗抹在魚塊上，醃製15分鐘。砂鍋熱油，下蒜頭、姜塊、洋蔥塊爆香，魚塊碼放在上，沿鍋邊淋入啤酒，蓋蓋大火煲8分鐘。燜蓋上桌，開蓋撒蔥花。

12. 【奧爾良魚骨煲】皖魚骨斬塊，加奧爾良醃料醃製半小時以上。砂鍋燒熱，加油爆香薑片、洋蔥，鋪上金針菇，碼放上魚骨，沿鍋邊倒入半聽啤酒。大火燒開轉中小火八分鐘，收汁關火起鍋，撒蔥花。

13. 【西藍花蝦球】西藍花焯水，蝦球焯水，擺盤。雞精、澱粉加水調勻，薄油下鍋，調成薄芡，淋盤，搞定！

14. 【鐵板豆腐】豆腐切厚片，煎至兩面金黃，淋入醬料，大火收汁，撒蔥花和孜然粉。
    醬料：十三香+老乾媽+蠔油+生抽+料酒+白糖+蒜末+薑末+澱粉+涼白開

15. 【醬香魚骨】魚骨或魚頭切件加料酒、鹽、胡椒粉醃製十五分鐘，裹生粉，熱油下鍋煎至金黃，加薑絲一起再爆香，加醬汁裹勻，出鍋撒蔥花。
    
    醬汁：郫縣豆瓣醬+蠔油+生抽+澱粉+涼白開

16. 【菌菇扒西藍花】西藍花焯水擺盤，菌菇炒熟加醬汁收汁淋在西藍花上。
    醬汁：蠔油+生抽+澱粉+涼白開

17. 【荷蘭豆炒鮮魷】荷蘭豆加鹽迅速翻炒出鍋，另起鍋爆香蒜末炒鮮魷，少許雞精調味。出鍋蓋到荷蘭豆上，或荷蘭豆下鍋拌勻一起出鍋。

18. 【涼拌茄子】茄子洗淨切條上鍋蒸軟，涼涼擠幹水分並搗爛。肉糜加蠔油、生抽、豆瓣醬炒香勾芡，拌入茄子，撒蒜末和蔥花後淋熱油。

19. 【酒燜大蝦】大蝦洗淨剪去頭尾和須腳，加鹽抓拌均勻。起鍋淋油，鋪上蒜瓣和姜塊，再把大蝦碼放上，加蓋大火燒開一分鐘，準備好一小碗白酒（沒有限制什麼牌子幾度的白酒，視個人喜好，度數高的建議少一點，沒白酒的料酒也湊合）。揭蓋迅速沿鍋邊淋一圈，再蓋上蓋子燜兩分鐘，關火。出鍋撒芫荽。

20. 【廣式臘腸炒荷蘭豆】鍋燒水放入臘腸，煮燙至腸衣發白撈起。水繼續燒開加鹽，洗淨的荷蘭豆下鍋焯水，瀝乾。臘腸切片，熱鍋下油炒香臘腸再放入荷蘭豆迅速煸炒，出鍋。

21. 【豆腐蒸蛋羹】嫩豆腐加肉糜加雞粉、胡椒粉，再打一個雞蛋，充分攪散拌勻。容器刷薄油，倒入食材上鍋大火蒸五分鐘，出鍋撒蔥花。
    這是樸素版的，豪華版可以加蝦、乾貝、蛤蜊……一切喜歡吃的海鮮，分量大可以增加雞蛋個數和蒸煮時間。出鍋也可以淋蒸魚豉油和蔥油……吧嗒吧嗒😋

22. 【鴨架煲淮山】鴨架鴨皮洗淨加薑片熬煮一小時出湯底，撈出鴨皮鴨骨和薑片，放入切粒淮山煮十五分鐘，芫荽、鹽和胡椒粉調味。

23. 【涼拌茄子】茄子去頭削皮，上鍋蒸10分鐘，出鍋放涼後手撕成條。小米辣+蒜泥+熱油+鹽+雞精+生抽+白糖+陳醋+麻油，淋上茄子撒蔥花。

24. 【黑椒牛柳】鮮牛肉加黑椒醬、少許食用油、澱粉拌勻，醃製十分鐘以上。我早上買好就醃製放冰箱保鮮，中午晚上炒都行，很入味。鍋燒熱加底油，下肉速炒至變色，關火，撒一把芹菜，再利用炒勻，灰常嫩。

25. 【茄汁玉子豆腐燜大蝦】玉子豆腐4條，切塊裹玉米澱粉，煎至金黃盛出鋪砂鍋底。大蝦用薄油煎香蓋在玉子豆腐上。醬汁（姜蒜末+蠔油半勺+生抽半勺+糖半勺+辣醬半勺+番茄醬一大勺+半碗水）淋入砂鍋，蓋蓋燜煮三分鐘，開蓋撒蔥花。

26. 【蒜蓉炒絲瓜】以前炒絲瓜總炒不好，要麼發黑，要麼成絲瓜湯。從長輩處學了技巧，一次實驗成功！記錄下來：絲瓜橫切成片，這切成絲，熱油爆香蒜蓉，下絲瓜後不停翻炒直至絲瓜軟爛，淋少許魚露翻拌均勻即可出鍋，一氣呵成！