神操作不柴的雞胸肉！軟萌雞丁炒四季豆

冰箱裡總會囤一些凍雞肉，那就得拿出來消滅呀！教你怎麼戰勝“柴雞”😎😎

用料  

神操作不柴的雞胸肉！軟萌雞丁炒四季豆的做法  

1. 超市買的凍雞胸肉一塊，切條，再切丁，一釐米的那種方塊。這樣容易入味。雞肉本身是熟的很快的。

2. 為啥好用雞胸肉呢，雞胸肉搞不好就柴了。教大家一個祕方！把肉丁，撒上澱粉/玉米澱粉/生粉，然後倒上醬油，稍微多一點，要攪拌的。這裡倒了醬油，一會炒菜的時候就可以不倒了，不然會太鹹(太黑)。洗淨手，用手抓拌均勻；比較講究的可以用筷子攪拌，或者戴上一次性塑料手套蓮湖攪拌。總之，要降澱粉完全溶解在醬油汁裡，肉要上色，這樣才能入味。所以呢，這道手續，是第一步，後面切菜備菜的時候，肉都在不斷入味的過程中～

3. 家裡有幾口人，菜量就適當準備。北方叫豆角，南方叫四季豆，反正就是短的這種。筋要左右兩側都撥掉，洗淨。青椒，紅椒更好看，忘記買了嗚嗚

4. 看看，豆角也切丁，一釐米左右，萌嘛！其實也是為了讓豆角熟的快些，一定要熟透哦，不然會中毒。青椒可以切的大塊些。紅辣椒，花椒，過油的時候蠻出味的，這種是打底的味道

5. 熱鍋涼油，先別急著放花椒幹辣椒，先炒雞丁。油不用太多。拍照的時候熱氣懵了攝像頭，所以照片有點糊，道理是一樣的，不斷翻炒，著色，入味

6. 炒個兩分鐘，九成熟，就出鍋，盛到小碗裡。仔細看，油汪汪的，雞肉香味已經出來了

7. 這會重新倒油，不要太多，再來放花椒、幹辣椒、青椒，炒出香味。幹辣椒不要炒黑炒焦，拿不準的親們，可以放棄幹辣椒，都用新鮮辣椒。剝辣椒籽、洗辣椒的時候要小心不要辣到手，可以戴一次性塑料手套來操作

8. 剛剛的底料炒好後，就加豆角丁入鍋，好餓啊，終於加主菜了！豆角丁可要耐心翻炒，如果沒有精力一直翻炒，可以在豆角丁翻炒過一兩遍全部沾上油之後，加一小碗水，淺淺一層，蓋上鍋蓋，中火燜幾分鐘。燜的時候，要檢查，別糊鍋。所以用平底不粘鍋還是很省心的，受熱面積也大。到最後，確定豆角熟了之後，加入炒好的雞丁，翻炒一兩個回合，根據個人口味，加入少於鹽、雞精，再翻炒幾個回合

9. 香噴噴出鍋啦！雞丁軟萌萌的，豆角丁也糊糊的，完美結合！

小貼士

記住雞丁的醃製手法哦，全程軟萌、絕對不會柴的雞丁！雞丁炒啥基本都可以適用這個方法！