20年經驗老師傅教你怎麼使用機器製作正宗潮汕牛肉丸

陳師傅是一位有20年丸子生產加工經驗的老師傅了，擅長潮汕牛肉丸，貢丸，魚丸，雞肉丸等生產製作，曾經自己開過丸子生產廠，也跟別人開過丸子連鎖店，進入大廠當技術指導，上次陳師傅指導徒弟製作潮汕牛肉丸有幸在邊上觀看，特地把過程記錄給大家供參考

用料  

20年經驗老師傅教你怎麼使用機器製作正宗潮汕牛肉丸的做法  

1. 預先將牛肉的筋去掉，和切成小塊方便後面絞肉，同時牛油也得準備好並且都放冰箱先進行冷凍

2. 冷凍好以後進行絞肉，目的是將肉絞細方便後面打漿

3. 按照配方先按比例配好配料。注意：因為我只是圍觀看了大概儘量寫了需要的配料，具體比例和配料這次寫的和實際的會有出入！

4. 把絞好的牛肉放進機器進行打漿，打漿最好是選取帶製冷功能的打漿機更好的保證打漿過程不升溫影響口感。

5. 放入小蘇打進行排酸

6. 打了大概13分鐘後放入其他需要的配料

7. 放入絞好的牛油，然後讓其攪拌均勻即可準備出鍋

8. 做好的牛肉漿出鍋

9. 把牛肉漿捏成圓形放到低溫鍋裡定型

10. 低溫定型後的丸子看不到表面紅色後放進高溫鍋裡熟化，熟化8成熟後撈起到冷水中冷卻---晾乾---就可以進冷庫了

小貼士

因為本人只是旁觀看陳師傅教我的客戶製作潮汕牛肉丸，所以難免有記錄遺漏處，請見諒！