燉羊肉（準格爾旗燉法）

鄂爾多斯燉羊肉最有名的最屬準格爾旗燉羊肉，當地待客必備的一道美食，老人小孩都喜歡吃的一道美食。準旗的山羊香而不羶，是因為境內的山上樑上生長的地椒、細葉椒，沙蔥等多種中藥花草。羊吃後體內自帶“調料”加之燉羊肉選料都是當年一週歲的山羊，其肉鮮嫩無羶味1~2年的羊肉蛋白質含量豐富脂肪和膽固醇含量低成為人人喜愛的美食。每年7月8月15準旗家家戶戶都要吃燉三羯羊肉。
勤勞準旗人燉三羯羊肉自有一套方法首先要取上好的山羊肉，把羊肉剁成小塊入鍋放冷水，然後再撒些一些好的紅蔥、辣椒一些調料用溫火慢燉兩三個小時就大功告成了。記得尤其一定要放足量的紅蔥。再來看具體的步驟羊肉清洗一塊放入鍋中加涼水。剛淹過肉即可加蔥段、薑片、花椒、幹辣椒中火燉開中溫火慢燉，肉燉快爛時加入鹽調和放入土豆。這個時候一股香噴噴沁人心脾的濃香四溢有種強烈的食慾不由自主湧上心頭。是舌尖下的味蕾又機了起來。當土豆熟了開啟鍋蓋撒上紅蔥花出鍋美味的山羯子肉可以開始開始享用了。嘗一口肥而不膩一個字爽。準旗有個民間就穿說法，豬的骨頭羊的髓，大閨女的腿肚子，小姨子的嘴。這羊骨裡的骨髓是最香而且最精華的部分，用嘴輕輕一吸骨髓入口慢慢品味更覺濃香無比，下面就給大家介紹一下這道美食的做法。

用料  

燉羊肉（準格爾旗燉法）的做法  

1. 羊肉冷水下鍋，水沒過羊肉，開慢火燉。等水開、羊肉變色後，撇去浮沫，依次放入生薑數片、紅蔥數段（一定是紅蔥）、鹽2少、花椒數粒、料酒（最好是白酒）2勺，開中火慢燉40分鐘左右。

2. 加入粉條。

3. 加入土豆（滾刀切）。

4. 再次加：蔥、姜、花椒、老抽、鹽。燉十五分鐘。

5. 出鍋，放蔥花，上桌。