用料
肋排、土豆、蔥姜、花椒八角、糖鹽、生抽老抽、蠔油、五香粉 |
零失敗~土豆燒排骨的做法
排骨涼水下鍋煮開,煮出血沫。
清洗乾淨排骨,瀝乾水。
鍋中倒油,放入蔥姜(忘了買蔥了)煎出香味。
放入排骨,放入花椒八角翻炒出香味。
然後放入生抽老抽,適量的鹽,少量的糖,一點五香粉,一點蠔油。繼續翻炒一分鐘左右,讓排骨上色均勻。用老抽的顏色使排骨上色是一種最簡單的上色方法,用熬糖的方式上色,顏色會非常紅亮。當然新手還是用老抽會比較簡單,也不會失敗。
倒入燒開的水,完全莫過排骨,水可以稍微多一點沒關係。
蓋鍋蓋,轉小火,這種狀態燉一個小時整。
一個小時以後,大約就是這種狀態湯明顯變少。這個時候嘗一下湯和排骨的鹹淡,根據味道,再適量的增加調料。
土豆洗淨削皮切塊備用。
將土豆均勻的鋪在鍋中。
蓋鍋蓋,中火繼續燜煮10分鐘左右,不要翻動。
10分鐘后土豆已經熟透,但是還沒有入味。這時候可以用鏟子輕一點翻動排骨和土豆,因為土豆已經很面了儘量不要破壞土豆的形狀,也為了讓湯清澈一點。
這個時候,不需要鍋蓋了,小火再燉5到10分鐘左右,這一步是為了讓土豆更加入味,收汁。
整體沒有很多湯汁的時候就可以出鍋了。
裝盤,放入一點香菜點綴。
肉已經非常軟爛了。
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土豆吸收了肉的湯汁非常好吃。
兩個人的午飯。