上海本幫油爆蝦（拜託了煮夫）

在永珍城吃過一次這種甜口的油爆蝦，覺得很好吃，酥脆可口的蝦浸在甜甜的湯汁裡特別美味，最近看拜託了煮夫發現了這種類似的做法，特意記錄一下～材料超級簡單，很快手，但也有需要注意的地方

用料  

上海本幫油爆蝦（拜託了煮夫）的做法  

1. 河蝦要挑選大小差不多的，否則油炸的時候會出現有的糊了有的沒熟。

2. 油溫不用高，下鍋炸第一遍，家裡做這道菜可以少放點油，分兩次炸。炸第一遍的目的是熟。全部撈出，待油溫升高，炸第二遍，目的是酥脆。

3. 炸兩遍後會發現殼肉分離了，達到這樣的狀態才好入味。

4. 鍋裡留點底油，放兩大勺糖，適量鹽，加點水，熬一會兒

5. 蝦放入鍋中，熬煮三分鐘，讓蝦入味

6. 出鍋裝盤享用啦！

小貼士

真的沒有難度。大廚還教了一種處理渾濁油的方法，炸過的油倒掉很可惜，家裡要是有不想吃的隔夜的米飯，倒進油裡炸一會兒，米飯會把油裡的雜質全部吸附掉，讓油質變清澈。