大鍋燉排骨

多倫多的冬天太冷了，屋外一直白雪皚皚。在家蹲著，還是做點好吃的，人生總要有點樂趣吧。

用料  

大鍋燉排骨的做法  

1. 排骨綽水。排骨洗淨，冷水下鍋，大火煮開後兩分鐘，瀝乾，表面浮沫沖洗乾淨備用。

2. 熱鍋加入多點的食用油，加排骨翻炒變色，加入蔥薑蒜，炒香，加入八角，香葉，桂皮，草果，小茴香，花椒，幹辣椒等香料，炒香，加入料酒去腥，加入胡椒粉，十三香，醬油，黃豆醬，豆豉，白糖，翻炒均勻，加入泡好的幹菌菇，翻炒均勻，加入足量的已經靜置的泡菌菇的水（下面的沫沫不要倒進去了），沒過排骨，煮開後，加蓋子，小火燉到湯汁只剩最下面的一層，別幹了。

3. 加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔，可以加新鮮玉米切段，家裡只有罐裝玉米粒，就直接倒進去了，再加足量的雞湯，沒有雞湯用清水也可以，大火煮開，加蓋小火燉。

4. 湯汁只剩一半的時候，加入撕碎的大白菜，泡好的粉條，還有切成條的柿子椒，小火慢燉十分鐘，攪拌均勻，關火，餘溫悶著。配著米飯吃真的絕了，醬香十足，大家快試試吧！

小貼士

紅薯粉提前一個小時用溫水泡發，後面比較好煮。
幹菌菇有泥沙，先用溫水泡五分鐘，然後用流動的水一片一片沖洗乾淨，再加乾淨溫水泡，這樣後面就可以用靜置好的泡蘑菇水來燉菜了。
豆豉可以不用加，我是家裡有就放點。
新鮮玉米更好吃。
還可以加南瓜，不過要放上面，到下面會粘鍋，糊底。