排骨一鍋燉

東北菜往往是以大碗粗曠著稱，以豬肉為主的菜特別多，最著名的就是東北殺豬菜了，還有豬肉燉粉條、回鍋肉等。今天我做的這道菜是我之前在東北菜館裡吃過的東北亂燉，以燉排骨為基礎，加入眾多配菜，燉至軟爛，肉有菜解膩，菜有豬肉香，相互融合，特別好吃。今天就來複刻這道菜，正好有自家種的南瓜，豆角必不可少，來上一根玉米，三樣基本配菜就造就了這道東北家常菜。

用料  

排骨一鍋燉的做法  

1. 準備好所需要的材料，買來的排骨讓商家幫忙剁成小塊；

2. 將排骨洗淨後過熱水焯燙一下去血沫，瀝乾備用；

3. 將豆角洗淨切段，南瓜去皮切塊，玉米切段，薑切片，蔥切段；

4. 鍋中倒入適量油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣子和冰糖，炒製冰糖融化；

5. 倒入焯好的排骨，翻炒均勻；

6. 加入生抽3勺+老抽2勺+豆瓣醬1勺+鹽5克，炒勻；

7. 加入水剛剛沒過排骨；

8. 將排骨連同水一起倒入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，上汽後壓15分鐘，關火放氣；

9. 開啟高壓鍋，再將排骨倒回鐵鍋中，再加入豆角和南瓜，一起燉大概10分鐘；

10. 翻拌一下，最後加入玉米，再燉5分鐘即可；

11. 裝盤盛出；

小貼士

半糖有話說～
1、採用高壓鍋就是為了縮短烹飪時間，一直拿鐵鍋燉也是可以的，一直燉需要50分鐘；
2、加入的配菜也可以選擇乾菜，如茄子幹、幹豆角等等，味道最佳；
3、我用的熟玉米，最後才放，要是生玉米就和豆角和南瓜一起放就行了；