鐵鍋燉排骨

上桌即空！這是我做過最好吃的一次燉排骨了！
本來是我媽媽燉的肉，我照著寫的方子，但是一直沒配圖就存著草稿箱裡，自己看草稿箱做了好幾次香噴噴排骨了，今天終於一邊做一邊照相，將她的方法分享出來啦～這裡說的勺是自己喝湯的勺哦

用料  

鐵鍋燉排骨的做法  

1. 鍋內放入涼水，將肉放入之後開大火，慢慢地會有白沫子漂浮起來，將這些白沫子用勺子撇出

2. 水開之後將肉撈出，放入開水中清洗一下

3. 蔥薑蒜準備好，提前燒一壺開水準備好

4. 如果肉比較肥就炒個糖色（比較瘦或者不喜歡有點甜味的可以忽略這步），一小勺油，6塊冰糖，小火化糖，冰糖化成醬油色

5. 放入排骨，中火炒糖色，炒到邊角焦黃即可（實際比圖片再黃一些）

6. 炒好之後在炒糖色的鍋中加入開水，水沒過肉，水寧多勿少，之後加入花椒大料桂皮料酒老抽生抽香葉蔥薑蒜辣椒，大火燒，水開之後改成中小火，蓋蓋子燉

7. 一個小時之後，放適量鹽，根據個人口味，肉湯較鹹為佳，看湯還比較多的話就別蓋蓋子了，這時火可以適當調大點收汁

8. 燉至肉湯稍粘稠，關火盛肉

小貼士

1）緊好的肉必須放入開水中泡洗，不然肉會很油膩
2）撇沫子要儘量撇乾淨，可以保證肉吃著口感好
3）帶肥肉部分必須炒糖色，去膩，純瘦肉的肉塊別炒，會柴