宮保雞丁（飯館標準做法）

從小就愛吃宮保雞丁，但是我媽不會做，小時候每次去外頭吃飯，10次有8次都點宮保雞丁，現在自己有家了，所以想自己研究一下怎麼做。從一個廚師那要來宮保雞丁的做法。現在分享給大家。

用料  

宮保雞丁（飯館標準做法）的做法  

1. 1. 雞肉切丁：將250g雞腿肉或者雞胸肉切丁，丁不要切太小，切好後放在大碗中備用。

2. 2. 調製雞丁醃汁：在雞丁碗中加入兩片姜，2g鹽，0.5g雞精，1.5g小蘇打，1g白糖，一小個雞蛋一半的蛋清，12g澱粉，料酒兩勺。抓勻，至少醃製20分鐘，

3. 3. 胡蘿蔔切丁（可以不放，家裡吃我怕光是雞丁太單調，所以加了胡蘿蔔丁）：一根胡蘿蔔，切丁，不要切太小，不然不好夾。

4. 4. 準備其他配料：將3g幹辣椒，2g花椒，80g花生米，拍好切好的姜丁10g，拍好切好的蒜丁10g，切好的大蔥丁50g（大蔥選粗一點的，蔥丁切大一點，不然一炒就散），裝盤備用。郫縣辣醬和番茄醬拿出瓶來備用。

5. 5.調水澱粉：澱粉少許，加水攪勻備用。

6. 6.調製宮保汁：將6.5g老抽，39g米醋，10g保寧醋，55g白糖，5g鹽，盛入碗中攪勻備用。

7. 7.滑雞丁：在油鍋中倒入少許油，油溫升至2成熱的時候將雞丁倒入，滑散，六七成熟時倒入盤中備用。將鍋刷乾淨準備下一步。

8. 8. 炒紅油：鍋中加入適量油，先放入幹辣椒和花椒炒香，再加入1.5湯匙郫縣辣醬炒出紅油，之後加入姜蒜丁炒香。

9. 9. 炒胡蘿蔔（可以不放胡蘿蔔，不放胡蘿蔔的話直接忽略這一步）：鍋中放入切好的胡蘿蔔丁，翻炒至變色。

10. 10. 放雞丁和大蔥丁：將之前滑好的雞丁和大蔥丁一起投入鍋中，炒勻。

11. 11. 放宮保汁：將之前備好的宮保汁倒入鍋中，（如果覺得顏色鮮豔的話，可以加入少許番茄醬，調色用，可加可不加）開大火，翻炒均勻並且雞丁全熟後，嘗下味道，不夠鹹的話可以在這個時候加鹽，之後將備好的炸花生米投入鍋中，鍋中倒入水澱粉收汁勾芡，快速翻炒均勻出鍋。

12. 裝盤，完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

小貼士

1. 雞丁和胡蘿蔔丁還有蔥丁都不要切太小。

2. 蔥儘量用粗一點的蔥，大蔥丁切的大一點，太小一吵就散了。

3. 雞肉選擇雞腿肉更好些，口感更嫩，不計較口感的話雞胸肉也可以的。

4. 我標註的分量是克數，因為每家的勺子不一樣大，建議可以用自家勺子去皮量一下滿勺水有多少克，自行換算，鹽糖這種用自家調料勺去皮量下滿勺是多少克，自行換算。

5. 保寧醋是四川菜必備的醋，建議購買，京東淘寶等都有賣

6. 米醋建議選擇無色或者白色米醋，不然炒出來的宮保雞丁顏色會很深或者說發黑，沒有飯館那種鮮豔的顏色，但是有顏色的米醋不影響味道，自家吃的話沒必要專門去買無色米醋。

7. 如果想要更鮮紅一點，可以加少許的番茄醬

8. 標準宮保雞丁沒有胡蘿蔔丁，自己家吃的話。光是雞丁太單調，所以我加了胡蘿蔔，也可以不加。還可以加黃瓜，都是家庭宮保雞丁的標配。