酸菜魚做過無數次,這次加了味好美青花椒粒和新鮮藤椒,真的很香很好吃
用料
草魚 | 2條(6.9斤) |
雞蛋 | 1個醃製魚用 |
食鹽 | 4勺清洗魚用 |
食鹽 | 2勺醃製魚用 |
料酒 | 2瓶蓋醃製魚用 |
白胡椒 | 適量醃製魚用 |
地瓜粉 | 1.5勺左右醃魚片用 |
酸菜 | 420克 |
大蔥 | 一節 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
幹辣椒 | 1把 |
紅花椒 | 1把 |
味好美青花椒 | 1把 |
八角 | 2個 |
黃燈籠辣椒醬 | 2小勺 |
蠔油 | 適量 |
白醋 | 適量 |
食鹽 | 2勺調味用 |
蔥花 | 適量 |
新鮮藤椒 | 適量 |
食用油 | 適量 |
清水 | 適量 |
保姆級教程-椒香酸菜魚~的做法
買來的草魚分解好,魚頭魚骨單獨放,片好魚片(不會可以讓攤主幫忙),魚骨和魚片裡面各加入兩勺鹽,不需要放水,抓洗出粘液如圖一這樣,再用清水淘洗直至水變清澈,瀝乾水分備用
先來醃製魚骨:1勺鹽、適量白胡椒粉、1瓶蓋料酒,一個蛋黃(蛋黃可放可不放,因為蛋清拿去醃製魚片了,我就把蛋黃放到魚骨裡)
魚骨放好調味料抓勻醃製15分鐘
醃製魚片:1勺鹽、適量白胡椒粉、1瓶蓋料酒,1個雞蛋清
加入大約1.5勺地瓜粉,抓拌均勻醃製15分鐘左右
超市買的魚酸菜一包420克,先用清水泡10分鐘左右,淘洗乾淨,攥幹水分切小塊
蔥蒜切絲,大蒜6瓣備用,抓1把幹辣椒(我這個屬於香而不辣的幹辣椒),1把紅花椒,1把青花椒,八角2個,洗淨控幹水分備用
起鍋熱油,油燒熱下入魚骨煎至兩面金黃撈出備用,魚骨比較多,我分三次煎完
另外取一口大鍋,起鍋燒油轉小火,下入幹辣椒、青紅花椒、八角,小火慢炸炸出香味大約3、4分鐘後撈出香辛料備用,鍋裡下入蔥薑蒜轉大火爆香
下入酸菜煸炒6分鐘左右,PS.酸菜一定要狠狠的煸炒做出來的酸菜魚才會好吃
接著下入2勺黃燈籠辣椒醬
煸炒大約1分鐘左右
倒入適量開水,我煮的魚多,所以倒了半鍋開水
接著下入煎好的魚頭魚骨,大火燒開後保持大火燉10分鐘左右
燉的時間可以調味:2勺食用鹽,適量蠔油、適量白醋,煮到時間後撈出魚骨和魚頭放入盆中備用
然後大火燒開湯汁後轉小火下入魚片
下入魚片後小火煮大約30秒左右了轉大火煮至魚片變白
魚片全部變白了即是熟了
連鍋端起將魚片和湯汁倒入裝有魚骨的盆中
鋪上之前炸好的幹辣椒,青紅花椒和八角,撒上蔥花,拿一點新鮮的藤椒放上裝飾
澆上熱油,激發這些香辛料的香味就可以開吃啦!
整個廚房都是香辛料的香味
和味好美的青花椒合影
再來一張,哈哈,魚片特別嫩,魚湯微辣帶點鹹香,這一份青花椒酸菜魚吃完真的炒雞滿足!
小貼士
這道菜的精髓在於1、魚的清洗,魚片魚骨一定要用鹽抓洗出粘液再淘洗乾淨,2、酸菜一定要煸炒夠時間激發酸菜的味道,3、青花椒賦予了這道酸菜魚靈魂的味道。