香酥乾煸小黃魚-保姆級教程

乾煸做法，學會了一通百通，想煸什麼就煸什麼！

用料  

香酥乾煸小黃魚-保姆級教程的做法  

1. 去頭解凍以後的小黃魚沿著破口把魚肚子剪開。

2. 露出魚肚子裡的內臟和黑色…腥物，摘乾淨。

3. 黑色的那層膜也都撕乾淨，沖水，清清爽爽，吃著放心。 注意別被刺扎著小手啦～

4. 把兩個保鮮袋套在一起，以免魚刺扎破袋子。
   弄的髒兮兮就不好啦。
   瀝乾清洗好的小黃魚。
   把醃料和魚一起都放進袋子裡排出空氣繫好口。

5. 倒騰倒騰翻滾翻滾按摩按摩這袋魚，讓每條小魚都浸潤料汁，然後靜置15分鐘。

6. 醃漬好的小黃魚放在廚房紙上攢幹…就是馬虎的輕輕的壓一壓，一般幹都可以。
   這麼做一是避免一會兒下油鍋爆油，二是可以縮短煎魚的時間。

7. 開中小火…

8. 不粘鍋倒適量油，小黃魚平鋪在鍋裡，保證能沾到每一條小魚就行。如果鍋底的弧度比較大，煎魚的時候就要調整鍋的著點，原則就是讓油充分的煎到每一條小魚！

9. 魚想要酥脆那水分就得充分出來，煎的時間就要久一些。
   什麼時候翻面呢？一是看顏色，焦糖色；二是觸感，用筷子點魚背，如果魚肉很容戳破，是軟彈的感覺，那就還沒到位。這兩個方面要協調，有時候還是軟的魚，火太大顏色已經過深了就不行，再煎下去就會糊了。
   建議大家把火先調小一些開始煎。

10. 這條就還沒到火候，還是軟的，稍硬才行。

11. 煎好的小魚已經好香了呢，夾出來放在廚房紙上吸油。

12. 煎鍋魚的油用廚房紙吸走丟掉。

13. 咪咪火。

14. 倒一點油來炒乾煸的料子，油太少可以把鍋像我這樣歪這一點放在爐子上，把油控制在更小的空間裡。把切好的薑絲煸幹…

15. 焦黃色就可以啦。

16. 花椒幹辣椒放下去煸出香味。

17. 最後把蔥段加進去。

18. 蔥也出香味了，把準備好的兩勺生抽放進去。

19. 再以迅雷不及掩耳的速度把小黃魚放鍋裡翻滾拌勻。

20. 起鍋之前揪一小小小搓白砂糖均勻的撒下去。

21. 裝盤！

22. 開吃！