京味兒十足：老北京家常素燒茄子（簡單易做零失敗，⬇️另附⬇️肉燒版做法🧚‍♀️）

燒茄子之於北京人～～是夏天的味道🌿
小時候每到暑假一定會去奶奶家住段日子，印象最最深刻的就是：奶奶做的燒茄子、烙的芝麻醬糖餅太好吃了。真的，一邊寫我一邊直咽口水😍
如今茄子已經成為四季常有的蔬菜，可吃起來卻沒有了年少時的香味。
煽情到此結束，接下來幹正事兒。

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2020-07-18 更新⏰
經過反覆實驗證明：如果親今天想吃燒茄子那就儘量早點切好用鹽殺水，時間越長效果越好。我一般如果午飯吃茄子，那麼就會在早點之後把茄子收拾好撒鹽殺水，時長基本在兩小時以上。
我試過飯前臨時醃茄子，大約半小時左右，效果不好，沒達到省油省時的作用。
望各位廚友借鑑🥰🥰

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2021-05-30 更新⏰
茄子切滾刀塊，開水裡燙煮2分鐘撈出，控幹水份過油，後面操作程式一樣，需適當增加鹽量。
此法用時更省👍 我肉眼可見油沒下去多少😄
口感方面嘛，跟用鹽殺過水的有些差別，沒有那股韌勁，咬下去更軟嫩。
請大家按各家喜好各取所需吧☺️

用料  

京味兒十足：老北京家常素燒茄子（簡單易做零失敗，⬇️另附⬇️肉燒版做法🧚‍♀️）的做法  

1. 做北京燒茄子一定一定🉐️是這種圓茄子，味兒才對。

2. 茄子洗淨、去把、削皮、切大塊。其實小時候吃的燒茄子是不削皮的，現在濫用化肥嚴重，So，一切蔬菜水果都削皮了。

3. 切好的茄塊入大碗，加少許鹽，殺殺水份，省油。

4. 起油鍋加入比平常炒菜多一倍以上的油，加熱，準備炸茄子。茄子下鍋前一定要擠水，像我這樣使勁擠，等會兒炸的時候省油，省時😊

5. 這四張圖是從茄子下鍋開始到最後基本完成的樣子，可以看出茄子縮水很多。到第四張圖的時候茄子就可以停止油炸盛出來了。

6. 另起一鍋，倒入剛才炸好的茄子。⚠️不用放油 不用放油 不用放油⚠️重要的事兒說三遍。依次放入少許鹽、糖、醬油，快速翻炒。這時可以加一點點開水，是開水呦，防止醬油糊鍋。放入之前切好的大蒜，翻炒，關火，出鍋，一氣呵成，動作要快。否則，蒜熟大發味兒就不對了🤔

7. 放上香菜點綴一下，吃飯🍚😋

小貼士

1. 圓茄子做出來才是北京味兒✌️
2. 茄子比較吸油，所以切好後鹽殺，下鍋前擠水   很重要😯
3. 炸完茄子的油還可以用來做其他菜。不過裡面有茄子的水份，再加熱的時候會有點嘣濺，注意安全哈♨️
4. 炸好的茄子我一般直接就盛到另一個鍋裡繼續製作了。如果你家裡沒有兩個炒鍋，那就麻煩一點，炸好茄子～盛盤～倒出鍋裡的油～茄子倒回鍋裡～放調料繼續製作😯
5. 想吃肉燒茄子的，可以在炸茄子之前或之後把提前醃製好的肉片用油滑出來，在炸好的茄子回鍋時加入滑好的肉片，再依次放調料就OK啦😄
6. 大蒜是靈魂，絕對絕對不可以省喔，一定要在出鍋前才放，別炒熟嘍。那香味兒～～你做過就明白靈魂的味道啦😂😂
歡迎大家踴躍交作業👏👏