某星級出來的番茄牛腩煲

番茄牛腩是從紅燴牛腩演變而來，最著名的有俄羅斯和比利時的，大家應該都知道西餐一般做燉煮都需要用到蔬菜來調和出複合香味，但是西餐的口味是偏甜且油膩，並不適合大多國人的口味，只有蔬菜的味道以及黃油的醇厚，所以做這道菜要調控好酸，甜，鹹，辣，要有中式的風格，西餐的靈魂，中西結合。

這道菜儘量不要使用鐵鍋，可以用不粘鍋，或者砂鍋來代替。

用料  

某星級出來的番茄牛腩煲的做法  

1. 第一步，食材，調料準備出來，提前冷水下鍋水沒過西紅柿開鍋把火關上，浸泡十分鐘撈出，先彆著急去皮，西紅柿對半切開，把西紅柿尾部心切除，尾部的心是很硬的，然後在去皮，切兩刀放入碗中待用，從煮西紅柿到去尾部是決定您西紅柿最終呈現的翻沙效果。牛腩還是上節課講的浸泡一個小時中途換兩次水，控幹水份，用玉米麵抓拌均勻，吸附血水20分鐘，您在倒入清水洗淨，清洗三遍即可。，不可用自來水清洗，保證牛肉原汁原味，您不要覺的拿自來水清洗應該問題不大，其實問題很大，也不建議您焯水來處理牛腩，那樣牛腩自身的清香味要大大折扣，您要是不信，可以用這方法，在用您認為自己那套理論，處理完的牛肉您聞一聞就清楚了，咱們不抬槓。

2. 上面我也說了，西紅柿前期處理不好，出來的翻沙效果也不會很好，所以前期按照我說的來操作，熱鍋倒入20克色拉油三成油溫下入處理好的西紅柿，倒入20克的清水，炒至西紅柿融化即可。呈出待用。西紅柿我用的色拉油，大家要是喜歡黃油味濃可以選擇用黃油

3. 熱鍋放入40克黃油，黃油融化以後倒入提前準備好的，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大蒜粒，香葉，小火炒5分鐘，激發出蔬菜的香味，如果您偏西式這一步您在新增2克的黑胡椒碎就可以了，這步很關鍵，不要心急。《隨園食單》中說到，有味使之出，無味使之入，也就是咱們現在就是把有味的蔬菜給它釋放出香味。然後在進行下面程式。

4. 五分鐘過後，轉中火，下入牛腩，繼續翻炒3分鐘左右。

5. 牛腩翻炒3分鐘以後，倒入清水900克，如果您不想去稱水量，您直接準備好熱水，沒過牛腩即可。切記不可用涼水，如果倒入涼水，香味會迅速收縮，憋在裡面了，出不來香味了。大火開鍋以後轉小火扣蓋悶煮1小時30分鐘。溫火慢煮牛羊肉，一定要小火。

6. 1小時30分鐘回來關火，咱們把牛肉挑出來，把蔬菜湯濾出來倒入容器中備用，胡蘿蔔香芹這些就可以倒掉了。

7. 熱鍋，下入30克黃油融化以後下入麵粉，翻炒融化，下入番茄醬，繼續翻炒，直到番茄醬全部吸收黃油以及麵粉，關火，呈出待用，這步很關鍵，菜品最後形成的口感絲滑，醇厚，就靠這關鍵的一步，大家一定要細心點。

8. 起鍋不倒油，您要是不怕膩，就喜歡黃油這口，還可以加入20克的黃油小火下入提前炒好的西紅柿醬汁，倒入牛腩翻炒均勻

9. 倒入蔬菜水，下入炒好的番茄醬，土豆，冰糖，提前混合好的醬油，鹽，大喜大牛肉粉，白胡椒，攪拌均勻，扣蓋，悶煮20分鐘即可。中途回來翻動一下不要粘鍋，因為裡面有面粉，在說一遍土豆要不提前過油炸了，要不用水煮熟，最後這濃汁是煮不透土豆的。

10. 最後也可以倒入砂鍋中，在煲幾分鐘都是沒問題的，吃完以後，湯汁您可以留著下麵條都是很不錯的。

小貼士

下期教大家一道家常小炒，香菜肉絲，也叫（芫爆肉絲）可以演變做法，香芹肉絲，香芹牛肉，香芹羊肉，香菜，香芹都可以，看大家喜歡那種蔬菜吧，也沒有太大的技巧，就是一個肉絲的上漿，順刀絲的切法