我們這地方超市裡很少見到有鴨子賣,最近可能趕上了感恩節,超市裡竟然出現了鴨子……太棒了!趕緊尋思怎麼做來吃……發現下廚房裡沒有西式烤鴨的介紹。
找了找還真找到一個不錯的方子!做出來的成品還真的不錯。
趕緊記錄一下,跟國內的小夥伴分享。
有興趣看原版的朋友們,可以看這裡:
用料
鴨子醃製: | |
鴨 | 1只 |
鹽 | 適量 |
大蒜 | 5瓣 |
檸檬 | 1個 |
烤鴨醬汁: | |
巴薩米可醋 | 1/2杯 |
檸檬(取其汁) | 1個 |
蜂蜜 | 1大勺 |
感恩節烤鴨(西式)的做法
鴨子買回來清洗乾淨。鴨脖子比較長把它截開。
在鴨胸上劃格子,這樣烤的時候鴨油會源源不斷流出來。注意不要劃穿肉。鴨腿部分皮比較薄,就不用劃了。鴨背上也適當劃幾刀。劃好格子,內內外外抹上鹽,鹽稍微多一些,按摩一下。
一個檸檬切片,幾瓣大蒜切碎。這些都是要塞在鴨肚子裡的。檸檬大蒜越新鮮汁水越多,後面烤出來的鴨肉就越多汁。這些塞在鴨肚子裡的東西,最後烤好之後都會拿出來,不會上碟,不用擔心檸檬皮發苦。
把切好的檸檬和大蒜都放進鴨肚子,整理一下皮這樣裡面的餡和汁水不會跑出來。
這個是整好型的樣子,兩個腿用棉線或者一條錫紙綁住。到這裡,烤前準備就做完了。如果時間緊,可以提前一晚準備到這一步,然後冰箱冷藏到第二天再烤。
烤箱上下火預熱175度,烤架放在中層,鴨胸朝上烤60分鐘。圖片裡是烤好的樣子。
火力不變,鴨胸朝下再烤40分鐘。
烤的同時,準備醬汁。擠一個檸檬的汁,和半杯巴薩米可醋調勻。
鴨胸朝下烤40分鐘後,鴨胸朝上,用刷子在整個鴨皮刷上調好的醬汁。同樣的溫度繼續烤10分鐘。之後再刷一次醬汁,再烤10分鐘。如此反覆4次,共烤40分鐘。
刷完第四次的時候,碗裡還剩下小半碗醬汁,這時候在裡面加一大勺蜂蜜,調勻。
烤完剛才的4次10分鐘,鴨子的顏色已經開始改變。這時候刷上調了蜂蜜的醬汁,再用同樣的溫度和火力,再烤10分鐘。然後再刷一次醬汁。每次刷好都再烤10分鐘,如此反覆4次,共40分鐘。
烤到這裡,大功告成。到這裡,總共烤制的時間是(60+40+40+40=)180分鐘,正好3小時。你的廚房這時候早已充滿了濃濃的鴨香……皮酥肉嫩,顏色嬌豔,配上同時準備的蔬菜,趕緊上桌吧!
小貼士
1. 總共分四步驟來烤:
第一,無醬汁,鴨胸朝上,60分鐘;
第二,無醬汁,鴨胸朝下,40分鐘;
第三,每10分鐘刷醋加檸檬汁,鴨胸朝上,重複4次共40分鐘;
第四,每10分鐘刷蜂蜜加醋加檸檬汁,鴨胸朝上,重複4次共40分鐘。
共烤制180分鐘。
2. 如果用冰凍的鴨子,準備之前要充分解凍。
3. 上桌後切開鴨胸,裡面的檸檬和蒜末可以移除。
4.烤制過程中流出的鴨油可以用來做其他烹飪,非常惹味。