酸菜魚 和飯館裡的一樣好吃

抱著憑感覺的心態，想做個酸菜魚。本來沒打算傳菜譜，所以一張照片都沒拍。但是意外的味道非常好，和飯館裡點的味道一樣。封面圖片借用了百度的一張，侵權刪。

用料  

酸菜魚 和飯館裡的一樣好吃的做法  

1. 將買回來收拾好的魚，再好好清洗一下。尤其將魚肚的魚鱗再刮刮乾淨。

2. 開始片魚片。把魚肉從魚骨上剔下來，反刀片魚片，片成大約一釐米左右的厚度。把剔下的魚骨切段，三釐米左右長度，魚頭一分為二。都弄好後再次沖洗乾淨，儘量控幹水分。

3. 在魚肉中放入海底撈的醃料包，倒入料酒2-3湯勺，加胡椒粉和蛋白，攪拌均勻後靜置15分鐘。

4. 將酸菜魚調料中的酸菜包拿出，炒鍋中倒油，略微比炒菜時多放一點，倒入酸菜中火炒制5-6分鐘。

5. 另起一鍋，將黃豆芽焯一下。豆皮切條，我是直接將這兩樣放到了平常吃火鍋的鍋中做為鍋底。一會兒直接用這個鍋氽魚片。酸菜炒好後也倒入這個鍋中。

6. 炒鍋中再倒油，油溫不要太高，火小一點，放入用廚房紙擦乾的魚頭魚骨煎一下。煎至兩面金黃，加入開水。熬一會兒後，湯就會變白了，加入調料中的湯料包，再熬製一小會兒後將湯和魚骨都倒入剛剛放有酸菜豆皮和豆芽的鍋中，待湯開鍋後，稍微再熬製一會兒。海底撈的調料中有辣椒包，此步驟中可以根據吃辣的程度酌情放入。爸媽不能吃辣，我一點都沒放。

7. 熬製一會兒的湯，火稍微開小一點，氽入魚片，魚片熟後關火，大概3-5分鐘，千萬別時間太長，否則魚會老。

8. 將蒜切末，放入煮好的魚鍋中，再放一些花椒和切好段的小米椒（可放可不放）。燒熱油，澆到蒜末花椒上。然後撒上香菜末就可以開吃了。真的非常好吃，湯也好喝，一家三口平常一條三斤多的魚根本吃不完。今天是搶著都吃完了。😂

小貼士

1.料包中的鹹度已經很夠了，不建議再放鹽了。