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用料
麵粉 | |
雞蛋 | |
胡蘿蔔 | |
菠菜 | |
雞肉 | |
蔬菜 | |
甜麵醬 | |
料酒 | |
花椒 | |
蔥、姜 | |
鹽 | |
水 |
古法涮肉 撥霞供的做法
胡蘿蔔、菠菜榨汁備用;
取三份適量麵粉並打入雞蛋並加入適量鹽,其中兩份分別倒入蔬菜汁(胡蘿蔔汁、菠菜汁)取適量水和麵,後蓋布發酵。雞肉切片,取適量姜、大蒜、花椒搗成泥;
加入適量料酒、甜麵醬拌成醬汁;
將醬汁過濾,醃漬切好的雞肉。分別取出麵糰,擀成麵餅,並在麵餅一面抹上適量水(增加粘性)將三張麵餅貼在一起。
將麵餅疊好切成麵條,同時分別用砂鍋和鋼鍋將水煮開。
在砂鍋內加入適量花椒和大蔥。
水開用鋼鍋煮麵,麵條煮好後撈出過涼水裝盤。將蔬菜、雞肉等放入砂鍋內汆熟,撈出裝盤。
適量油燒熱,加花椒,將熱花椒油澆在裝盤的麵條上,再加入一勺汆熟雞肉的湯,最後撒上適量蔥花。