合格的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹標準是什麼？
鹹淡合適、表面光滑、內部細膩。
要求似乎不高，但很多人都蒸不出不這樣滑嫩的蛋羹，包括我的媽媽。
我媽蒸的蛋羹，好壞全憑運氣，時而寡淡、時而粗燥，方法是“全憑感覺”。
這一度讓我認為蒸好蛋羹很難，跟著視訊學了幾次之後，發現竅門就像薄薄的一張窗戶紙，很簡單。
以下配比供參考：
雞蛋：3個（共140克）
加水量：350克（雞蛋與水的比例為1：2~2.5）
鹽：3.5-4克
時間：16-18分鐘、“”
蒸蛋羹的竅門是什麼？
竅門一、雞蛋和水的比例合適。
否則會太硬或者太水
竅門二、打蛋液產生的泡沫撇去
否則，蛋羹表面會比較粗糙
竅門三、蒸雞蛋時，要蓋蓋子
否則，氣孔比較多，蛋羹不夠滑爽
竅門四、蒸制時間控制好。
具體步驟：
雞蛋打散 — 加合適的鹽攪勻 — 加常溫清水攪勻 — 撇去表面泡沫 —蓋好蓋子 — 放入蒸鍋（普通蒸鍋需要水開放入） — 時間：16-18分鐘 —等三五分鐘再開鍋蓋
至於要不要用溫水，或用雞湯、牛奶代替水，嗯……雞蛋已經足夠鮮了，雞湯會帶來“複雜的味道”；牛奶？先把基礎蛋羹蒸好了，再嘗試吧；溫水？常溫水就OK，溫水是不是可以增加“我在努力蒸好蛋羹”的感覺？那，就用溫水吧。
今天的蛋羹蒸了18分鐘，稍微過了點。普通蒸鍋16分鐘足夠，電蒸鍋的蒸汽量會少一點。加點醬油和香油的組合，讓蛋羹的香味更突出。
看下內部，還算不錯，也有不完美的地方，比如有一邊的氣泡孔比較明顯，是因為蓋子偏了漏氣，那部分的氣孔就比較多，中間受熱均勻氣孔比較少。
再來看下放置了一段時間的泡沫有什麼變化？
當泡沫逐漸消泡後，杯子底下的蛋液逐漸增多，泡沫原是蛋液的變形啊。
蒸蛋也有幾種變形：
可以用炒好的肉糜墊底，再加入蛋液，蛋的鮮嫩和肉糜的鹹香相得益彰，可以做主菜，老人和寶寶都喜歡吃，也可以在蒸好的蛋羹上加一勺炒肉糜，滋味別樣。
或者加蝦仁、貝類、香菇一起蒸，中式一大盤，日式一小盅，是腥香味道的組合。
現在的生活變得多樣化，飲食也跟隨時代豪華plus。雖然喜歡豐富多樣化，但有時也會想：真的需要這麼多，這麼豐盛嗎？
如果一直plus下去的話……是不是食物界的“內卷”呢？
不知道，人的腸胃能不能擔得起這樣的內卷，畢竟，幾千年來，人的身體內臟在功能方面並沒有“內卷”……
用料
| 雞蛋 | 個 |
| 鹽 | 克 |
| 水 |
基礎蒸蛋羹的做法
雞蛋打散
加水加鹽
撇泡沫
加蓋上蒸鍋
