可以珍藏的一次發酵鬆軟椰香全麥饅頭

這款饅頭，真的做了很多次很多次~我很愛做饅頭大家可能也看出了了，但我對於複雜的、卡通的都不感興趣【僅限於日常家裡吃吃】。全麥饅頭怎麼做才好吃，接受度高，連我家晗姐都開心的吃~有點小心得，今天跟大家說說。


今天做的是鬆軟可口、不噎人，香氣十足的椰香全麥饅頭哈~菜譜的小視訊大家來感受下這鬆軟度。

重點一：
把全麥粉提前跟水混合均勻，冷藏泡一晚（大概8小時），讓麩皮軟化一些以後，吃起來沒有那麼的粗糙。
也有一些說法是為了帶出麥香味，我個人覺得其實沒有這個作用。

重點二：
全麥和椰子油很搭，如果不喜歡椰子油或者沒有椰子油，可以用豬油等量替換，做饅頭適量加點油脂會讓成品更加鬆軟。
椰子粉也是為了給它帶來香氣的，不喜歡可以去掉。

用料  

可以珍藏的一次發酵鬆軟椰香全麥饅頭的做法  

1. 把全麥粉+水混合攪拌均勻，放入冰箱裡冷藏浸泡。
   
   浸泡一晚，8小時就夠了。

2. 圖中我用的是王后硬紅全麥粉。

3. 這次我用的是娘娘家團購的椰子油和椰子粉~
   有機高品質，吃起來放心，價格也不貴，需要大家記得去公眾號參團啦。

4. 把浸泡好的全麥部分和其他所有材料全部放入廚師機桶裡來揉麵，大家也可以用手來揉麵。

5. 中式揉麵要求不那麼高【注意：不是毫無要求】，所以大家根據自己方便程度來選擇用什麼方式來揉麵。

6. 一定要揉到麵糰非常光滑，這樣才可以做出光滑的成品。
   
   我們做一次發酵的饅頭，揉好面就可以整形啦~
   【不用發酵，不用發酵，不用發酵！】

7. 如果大家想要做成刀切的造型，就直接把麵糰擀開，擀成長方形的片狀。
   
   然後從上而下捲起，底部可以稍微沾水來粘合。
   再切開就是一個個刀切的饅頭胚子啦~

8. 如果大家想要做成圓饅頭，就直接把麵糰分割成8等份，然後再分別再次用手收緊、滾圓，再搓高。

9. 把整形好的全麥饅頭放入蒸籠中，送入發酵箱發酵。

10. 大家看圖就能明白，做圓形饅頭需要搓高的意義啦。
    【因為發酵時候饅頭會自動變圓變大變扁，搓高處理可以讓成品更挺拔一點~】
    
    卡士發酵箱通常我設定35℃ 溼度88%發酵30分鐘；沒有發酵箱室溫發酵也可以，饅頭不像做麵包要求那麼苛刻的。

11. 饅頭一般我都是發酵好以後，水開後上鍋蒸~
    所以基本我提前5分鐘燒水，從上汽後開始算時間，這種饅頭沒有生的餡料，上汽後蒸8分鐘就可以了。
    【我看很多人饅頭需要蒸20分鐘，是不是冷水上鍋蒸的啊！】
    
    蒸好以後燜2分鐘左右就可以開蓋子啦~

12. 無論是刀切造型，還是圓形，都是光滑、鬆軟的成品。

13. 真的做了好多次~

14. 確認過口感和味道，是我們家喜歡的~

小貼士

△公眾號和下廚房賬號同名，歡迎大家關注~

△製作重點我寫在前面啦。
這個量不大的，大家可以試著做一下，是不是喜歡的味道和口感。
喜歡可以翻倍製作~

△很多人留言說一次發酵會不會很硬，其實饅頭冷了以後確實會硬，但也不至於是石頭，更重要的是饅頭我們一般吃之前復蒸一下再吃，大家的生活習慣是不是也是這樣呢？這樣根本一點都不硬呢。