四季豆炒肉末

剁碎的四季豆混著肉末的香氣，配著橄欖菜的鹹香，跟所有主食都是絕配。
做起來也毫無難度，切末，翻炒，裝盤，就算是生手，10分鐘內也基本能搞定。
其實我最喜歡的吃法，是把菜厚厚的夾進煎過的饅頭中裡。饅頭片脆脆的，滲透了橄欖菜四季豆的汁水，我能一口氣幹掉三個。

用料  

四季豆炒肉末的做法  

1. 準備食材

2. 將3g鹽、4g生粉、3g食用油倒入放置肉糜的玻璃容器中

3. 攪勻醃製15分鐘

4. 將6g生抽、4g生粉、4g糖 、20ml清水調成芡汁

5. 洗淨的四季豆去蒂

6. 切成約1cm大小的豆粒

7. 油至5成熟的時候倒入豆粒翻炒至青色

8. 盛出備用

9. 油至5成熟的時候倒入蒜片煸香後，倒入肉糜

10. 中小火將肉糜炒至變白

11. 倒入炒好的四季豆和橄欖菜

12. 倒入勾芡好的汁

13. 翻炒至收汁

小貼士

● 四季豆怎麼挑？1、看顏色，顏色越鮮綠，就越新鮮2、四季豆整體勻稱，沒有大量的凹入或凸起3、上手捏，緊實的新鮮，空殼的則較老4、掰一小段試試，新鮮四季豆容易斷裂，且聲音響脆